好吃不上火的低糖低油蒸蛋糕

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我的低油低糖的蒸蛋糕的做法，好吃不上火，零添加更健康！在做这款蛋糕的时候，最值得注意的就是两点：第一是打发蛋白的程度，怎样看打发好的蛋白霜的状态呢？姜打蛋器的头停在蛋白霜内，直接提起来，蛋白霜呈直立尖的状态，就是好了，千万不要打过了。从湿性发泡到干性发泡过程特别短，当鸡蛋清大致变成白色蛋白霜的样子之后，就用低速来打就好。第二点就是蒸，模具必修盖上保鲜膜或盖子来蒸，不能让水蒸气落到蛋糕糊上，不然就会成饼。

食材清单加入采购清单

鸡蛋 3个

、

低筋面粉 65克

、

牛奶 55克

、

玉米油 20克

、

糖 20克

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
首先将玉米油、牛奶倒进大碗，用手动打蛋器搅拌至乳化。
步骤2/12 点击查看大图
然后筛入底筋面粉，用刮刀翻拌均匀，成牛奶油面糊。
步骤3/12 点击查看大图
将3个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，将蛋黄打散，放入面糊中。
步骤4/12 点击查看大图
刮刀或蛋抽翻拌均匀，切记不可划圈，边转动盆边翻拌，像炒菜一样，避免起筋。这样操作就是后蛋法，混合面糊比较容易简单。
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蛋清挤入2～3滴柠檬汁，起稳定蛋白霜和去腥的作用。分三次加入细砂糖，用电动打蛋器打至硬性发泡。蛋白霜非常的细腻，提起打蛋器，头部有蛋白的尖尖角样子。
步骤6/12 点击查看大图
取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，切拌均匀。再取三分之一切半均匀。
步骤7/12 点击查看大图
再将混匀后的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜中用相同手法拌匀。
步骤8/12 点击查看大图
全部混匀好的蛋糕液，倒入蛋糕模中，将模具在桌面上震动几下将蛋糕糊中的大气泡震出来。再盖上保鲜膜，用棉线扎紧，再用牙签在上面戳几个小孔。
步骤9/12 点击查看大图
把模具放入蒸箱中层。我用蒸箱来蒸。
步骤10/12 点击查看大图
选择蒸箱的高温蒸模式，时间30分钟即可。
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蒸好后静置几分钟后再取出，倒扣后震荡2下排出热气，放凉脱模。
最后一步点击查看大图
我用的是凯度GA蒸烤一体机蒸的，用了高温蒸，30分钟。用普通的蒸锅要大火，水要提前烧开，不能冷水上模具慢慢加温。关火后一定要再焖几分钟出锅，开盖后立刻拿掉保鲜膜，提高2厘米震2下，马上倒扣，晾凉，脱模后就可以切块。

小贴士

几个常见问题，请仔细阅读：蛋糕不起和蛋白消泡的解决办法：蛋清打发时加几滴白醋或者柠檬汁、注意翻拌手法、翻拌时动作要快要轻。蛋糕回缩的解决办法：上锅蒸时一定要包保鲜膜或加盖，出锅后，在桌子上震一下后立刻倒扣在烤网上直到蛋糕冷却；另外，蛋糕在蒸的时候，睡一次加够不要开盖。我用蒸箱就比较简单，加水时在箱外。蛋糕腥的解决办法：蛋清里加几滴白醋或者柠檬汁再进行打发。蛋糕不熟：每家用的蒸锅工具有差异。要根据自家炉灶火力，适当调整火力大小或延长蒸制时间。

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发布于 2020-10-27

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