低糖蒸蛋糕
很多人做蒸蛋糕不成功，塌陷涨不起来，或者出锅回缩的厉害，还有蒸不熟的状态。我觉得都是操作不当。今天我就来说下我的蒸蛋糕的做法，只要按照步骤操作，绝对没有问题。 这里我先提前说一下，用这个方法做，千万不要随意更改材料或更改操作方法。比如说用水量代替油，蒸的时候不盖保鲜膜等等 .
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步骤1/10
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先将蛋黄和蛋清分离，蛋黄里放入牛奶，玉米油搅拌。
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步骤2/10
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拌好了后筛入低筋面粉。
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步骤3/10
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用刮刀翻拌均匀。要一边转盆一边翻拌，香炒菜一样，避免起筋。
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步骤4/10
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蛋清里几斤3滴柠檬汁，，把糖分三次加入蛋白中，把鸡蛋清搅打成硬性蛋白霜。在打发蛋白的时候，前期用高速打发，打到出现纹路后改低速打发，这样可以观察打发的状态，免得打发过了消泡。
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步骤5/10
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先取三分之一的蛋白霜加入蛋黄中，切拌均匀。
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步骤6/10
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再将混合均匀后的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜中，用相同的手法拌匀。
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步骤7/10
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做好的蛋糊倒入蛋糕模具，把模具震动几下，把蛋糊中的大气泡震出去，盖上保鲜膜，我用了2层，用皮筋把保鲜膜和模具绑住绑紧，比较结实，用牙签扎几个小孔。
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步骤8/10
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把模具放入蒸箱，开火，大火蒸半小时蒸好，开锅看涨发得很好。我用的是蒸箱。这里可以用任何蒸锅，但要记得要先把水烧开后放入模具，不要冷水放，谁要一次加够，不要中途再加水。
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步骤9/10
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把模具掀去保鲜膜，震下热气，迅速倒扣晾凉就脱模即可。
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最后一步
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脱模切开看看，组织很细腻，非常好。
蛋糕味腥：打发的时候什么也不加导致的，在打发蛋白的时候滴入几滴柠檬汁或者白醋就好了。
蛋糕回缩：上蒸锅的时候一定要用保鲜膜或者加个盖子都行，时间到焖几分钟在开锅，取出模具后震一下马上道口在烤架上晾到冷再脱模。在蒸的时候不要开盖子，水一次加够。
蛋糕不熟：每个人用的蒸锅不同，火力也不同，所以，要用足时间，有玻璃盖子的可以看看，不熟就增加时间。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-06-21
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