脆皮芝麻蛋卷

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鸡蛋 1个

、

细糖 30g

、

色拉油 50g

、

低筋面粉 100g

、

牛奶 130g

、

熟黑芝麻 5g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
先准备好工具，不粘平底锅及学厨卡通吐司模的顶盖和底托。
步骤2/13 点击查看大图
将细糖加入鸡蛋中，用手持打蛋器慢慢搅拌至糖融化，有较细腻的泡沫状态。
步骤3/13 点击查看大图
分次加入色拉油，搅拌均匀。
步骤4/13 点击查看大图
将低筋面粉过筛加入，拌均匀。
步骤5/13 点击查看大图
最后分次加入牛奶，将面糊调和均匀。
步骤6/13 点击查看大图
面糊可以过筛一遍，更细腻。
步骤7/13 点击查看大图
加入黑芝麻，拌均匀，面糊就做好了。
步骤8/13 点击查看大图
平底锅小火加热，加一勺面糊，然后取模具双手压在面糊上，压平成薄薄的一层。
步骤9/13 点击查看大图
继续小火加热，待闻到少许香味后，揭开模具查看着色情况。
步骤10/13 点击查看大图
待着色后，用刮板将蛋卷从模具上取下来，翻面移到平底锅上，表面继续用模具压着。
步骤11/13 点击查看大图
中途需查看蛋卷着色情况，并视情况再翻面，待两面颜色都金黄，翻动时有轻脆的声音时即可。
步骤12/13 点击查看大图
取一根筷子从一边卷起，趁热将蛋卷快速卷起来，最后用筷子压住末端定型好。
最后一步点击查看大图
做好的蛋卷放在碟子里，待完全冷却后会更脆。

小贴士

1、用平底锅也能做出香脆的蛋卷，但工具选择很重要哈，面糊表面一定要用平的模具压扁平，不然很难烘脆的，这里选用的模具刚好有高的边缘，所以也很好拿取。 2、面糊制作，鸡蛋搅拌时动作要轻，搅拌混合好后的面糊才会更细腻，这里使用的是全蛋，烘出的蛋卷，蛋香味更浓，也可以只用蛋白，做出的蛋卷相对更容易烘脆。 3、每次的面糊不要加太多，要根据盖的模具大小来调整，这里一勺面糊压平刚好是盖子大小的蛋卷。 4、烘的时候一定要有耐心，中间要翻面几次，当看到蛋卷中间位置开始变硬脆后就要时刻留意了，烘得太脆的话，会不好卷制。 5、最后用筷子卷的时候也要小心别烫到，动作要迅速，直接在锅里卷也很方便，筷子要用力压住蛋卷来卷，最后小火定型继续烘一会更脆，也可以移至台面迅速卷制。

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发布于 2020-10-27

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