酱香浓郁的麻辣鸭头
秋冬季正是开启火锅模式的时候,各种菜都可以涮着吃,而火锅底料却也能做出麻辣鲜香的菜肴。应粉丝要求,之前我分享过用鸭头、鸭翅做卤水拼盘,而这些食材到了秋冬季咱们就可以换个吃法,做成酱香浓郁的麻辣鸭头,此种做法用来烧鸡爪、鸭脖子也同样好吃,喜欢这口的朋友们可以试试看哦。 参与活动: #菜谱有奖征集|下饭红烧菜#
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步骤1/12
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鸭头洗净后放入炒锅内,加入适量清水,先煮沸焯水。
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步骤2/12
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鸭脖,鸡爪一类的也要先焯水再炒,血沫还是不少的,先处理干净。
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步骤3/12
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焯好水的鸭头捞出备用,火锅底料取一小块,剩余的放入保鲜袋冷藏保存,随吃随取。切适量葱段姜片,香料中麻椒是不可少的,也是这道菜的特色。
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步骤4/12
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炒锅内放入一小块底料,中火融化炒匀。
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步骤5/12
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接着将备好的葱段姜片和香料都倒入,翻炒爆香。
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步骤6/12
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接着倒入鸭头,来2勺生抽,一勺料酒,半小勺老抽,两大勺豆瓣酱和适量冰糖,翻炒让汤汁均匀包裹食材。
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步骤7/12
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倒入没过食材的温水,水可以多放一些。
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步骤8/12
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煮沸后保持中火,盖盖子焖40分钟左右。
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步骤9/12
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前20分钟的时间,基本不用盯着,时不常翻动一下,等汤汁剩余1/3后就转大火,开着盖子时常翻动。
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步骤10/12
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家中有香菜的,可以在汤汁收汁时,来两根去梗洗净切段,等收汁关火后就撒上,利用余温就可以激发出香菜特别的香气,直接装盘喽!
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步骤11/12
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带上手套趁热食用,怎一个香字可以形容?
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最后一步
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再来一张。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-10-27
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