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酱香浓郁的麻辣鸭头的做法

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酱香浓郁的麻辣鸭头

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秋冬季正是开启火锅模式的时候，各种菜都可以涮着吃，而火锅底料却也能做出麻辣鲜香的菜肴。应粉丝要求，之前我分享过用鸭头、鸭翅做卤水拼盘，而这些食材到了秋冬季咱们就可以换个吃法，做成酱香浓郁的麻辣鸭头，此种做法用来烧鸡爪、鸭脖子也同样好吃，喜欢这口的朋友们可以试试看哦。参与活动: #菜谱有奖征集|下饭红烧菜#

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

鸭头 6个

、

麻辣火锅底油一小块

、

豆瓣酱 2勺

、

花椒、麻椒各20粒

、

八角，香叶，草果，桂皮少许

、

食用油，料酒，老抽，生抽，冰糖适量

、

香菜 2根

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
鸭头洗净后放入炒锅内，加入适量清水，先煮沸焯水。
步骤2/12 点击查看大图
鸭脖，鸡爪一类的也要先焯水再炒，血沫还是不少的，先处理干净。
步骤3/12 点击查看大图
焯好水的鸭头捞出备用，火锅底料取一小块，剩余的放入保鲜袋冷藏保存，随吃随取。切适量葱段姜片，香料中麻椒是不可少的，也是这道菜的特色。
步骤4/12 点击查看大图
炒锅内放入一小块底料，中火融化炒匀。
步骤5/12 点击查看大图
接着将备好的葱段姜片和香料都倒入，翻炒爆香。
步骤6/12 点击查看大图
接着倒入鸭头，来2勺生抽，一勺料酒，半小勺老抽，两大勺豆瓣酱和适量冰糖，翻炒让汤汁均匀包裹食材。
步骤7/12 点击查看大图
倒入没过食材的温水，水可以多放一些。
步骤8/12 点击查看大图
煮沸后保持中火，盖盖子焖40分钟左右。
步骤9/12 点击查看大图
前20分钟的时间，基本不用盯着，时不常翻动一下，等汤汁剩余1/3后就转大火，开着盖子时常翻动。
步骤10/12 点击查看大图
家中有香菜的，可以在汤汁收汁时，来两根去梗洗净切段，等收汁关火后就撒上，利用余温就可以激发出香菜特别的香气，直接装盘喽！
步骤11/12 点击查看大图
带上手套趁热食用，怎一个香字可以形容？
最后一步点击查看大图
再来一张。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-10-27

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