辣卤鸡心
家里以前每次吃烤肉的时候都习惯的买上一些鸡心,因为我喜欢吃,所以次次必有。但是有的时候买多了吃不了,就只能冻在冰箱里面保存。但是就算是冰箱也不是万能的,冻的时间长了肉类就会变得发腥发柴,很难吃了。而家里现在的这些鸡心大约冻了有一个多月了,所以我就急切的想着把他们解决掉,但是实在是不想吃烤肉,所以我就想到了卤 一般来说内脏类的食材自身就有比较大的味道,处理不好就会很难吃。况且也已经冻了这么久,味道只增不减,必须想点法子对付它。平时的话,我们北方喜欢酱油卤制的肉类,但是这一次因为情况特殊,我就想改一下口味,给它们做成辣口的,用香料和调味料最大程度的去异味增香
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步骤1/6
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葱姜改刀,干辣椒剪成段
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步骤2/6
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鸡心洗净,加料酒焯水
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步骤3/6
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底油炒香豆瓣酱,炒出红油,放入干辣椒段炒香
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步骤4/6
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加水、酱油、生抽、醪糟、葱姜、香叶、八角、盐、鸡精调味
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步骤5/6
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放入鸡心,开锅后转中火卤煮10-15分钟
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最后一步
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关火浸泡1-2个小时,让其充分入味
成品味道鲜辣过瘾,冷吃热吃均可。同样的方法你也可以选择卤制一些其他肉类,比如鸡翅鸡腿什么的,只要你喜欢的都可以往里放哈
放醪糟是为了中和口感,你家要是没有可以放点糖来代替。也可以放点蚝油提鲜,卤汁的味道要咸一些,不然鸡心里面没味儿哈
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-10-27
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