自制奶油奶酪面包

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虽然我是个烘焙新手，家里材料工具受限，但是并没有阻止我不断探索学习，上周末我就用剩下有一段时间的淡奶油和两包牛奶做了奶油奶酪，又做了奶油奶酪面包，结果吃着还不错，我把我的一些小经验分享一下，希望能对烘焙新手有所帮助，同时也希望烘焙高手们给我指出不足。

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1小时以上 | 切墩(初级)

面包的配料：

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高筋面粉 270克

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酵母 3克

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糖 15克

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全蛋液 40克

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牛奶 135克

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黄油 20克

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盐 3克

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奶油奶酪配料：

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淡奶油 100克

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牛奶 300克

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糖 20克

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奶粉 20克

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奶粉（面包外侧） 20克

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柠檬（160克） 1个

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盐 2克

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
除黄油和盐以外的材料投进去面包桶内，启动和面程序，没有面包机或是厨师机就得手揉了。
步骤2/23 点击查看大图
揉十分钟左右面团光滑了再把黄油和盐放进去，揉完一个和面程序即可。这个面包我觉得一个和面程序就行，也不用检查出膜程度。
步骤3/23 点击查看大图
面团拿出来密封发酵，现在我这边的室温20度左右，大概一个半小时就发好了。也可以晚上和好面，放冰箱冷藏发酵，第二天早上拿出来用正好。我就是冰箱发酵一晚上，早上起来拿出来缓上，洗漱回来开始做的，这样发面面包组织比较好。
步骤4/23 点击查看大图
面发好后拿出来排气，分成两份
步骤5/23 点击查看大图
分别整理成圆形
步骤6/23 点击查看大图
压扁，也可以擀面杖擀薄
步骤7/23 点击查看大图
六寸蛋糕模具底部和边上都刷上油，把面包胚放进去，温暖湿润处二次发酵。我都是放在蒸锅里，倒上40度左右的温水，盖上锅盖，20分钟左右就发好了。二次发酵必须保持湿度，没有温湿度计用这个方法也可以。剩十分钟的时候预热烤箱，送入烤箱前刷上一层蛋液。我的烤箱是上下火170度烤35分钟。烤20几分钟时看一下上色情况，不行就盖张锡纸，或是把烤盘放面包上面。
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烤好拿出来晾凉备用
步骤9/23 点击查看大图
现在来说说奶油奶酪的做法，准备两包牛奶，我的牛奶用了一些，大概剩下300克，加100克淡奶油就可以，淡奶油多点少点都没关系，但是不能没有。柠檬一个，我这一个162克，能挤出少半碗柠檬汁。柠檬汁也可以用白醋替代，但是我更喜欢柠檬汁，因为做出奶油奶酪有柠檬的清香。
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奶和淡奶油放进锅里，小火煮，煮至要冒泡了关火，期间要不时搅一下别糊底。
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柠檬汁挤出来用滤网过滤一下
步骤12/23 点击查看大图
一边搅一边倒入柠檬汁，液体渐渐成豆腐脑状了，有点像做豆腐。
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放入两克盐搅匀，静止20分钟左右
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20分钟后都成这种状态了
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准备两层纱布，我用的是蒸馒头的屉布，不要怕屉布眼儿大可以两个一起用，太细的水很难漏出去。
步骤16/23 点击查看大图
不着急就这么悬空吊起，或是放漏网上漏网下放个接水盆，盆里的水要经常倒掉。放置几小时就好了。着急的话就轻轻把水挤掉，挤的时候要轻，不然奶酪容易挤出来。
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控好水就成一团了，这就是奶油奶酪，密封放冰箱冷藏，一个星期没问题。奶油奶酪要提前做，冷藏一晚上拿出来用比较好。
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奶油奶酪用的时候拿出来放在不锈钢盆里碾碎，隔水加热，水温60度左右，就是手放进去烫手的感觉就行。边加热边搅变粘了就可以了。
步骤19/23 点击查看大图
用打蛋器打顺滑了加点牛奶，奶粉，最好再加点淡奶油打的细腻就可以用了。
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烤好的面包切开在切面抹上奶油奶酪
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再蘸一层奶粉
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做好了，非常适合当早餐
最后一步点击查看大图
再放一张成品图