经典法国阶级面包：布里欧修的做法

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经典法国阶级面包：布里欧修

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如果你吃的是一个布里欧修，那还真的有个阶级的问题。因为黄油使用比例的不同，Brioche面包本身也分开好几个阶级。黄油比例在20%的被称为穷人版brioche，比例超过70%的被称为富人版brioche，而介乎两者之间的还被称为中产阶级brioche。“穷人版”会因油脂相对较少，嚼劲更足，内心酥软；“富人版”因拥有高油脂赋予了其如云朵般绵软的口感，而中产阶级则集二者于一身。大家能猜出来，今天为大家分享的是什么阶级的布里欧修呢？

食材清单加入采购清单

高筋面粉 1000g

、

新鲜酵母 35g

、

全蛋 250g

、

蛋黄 100g

、

冰水 340g

、

黄油 350g

、

砂糖 100g

、

盐 20g

、

脱脂奶粉 30g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备好所有食材。
步骤2/15 点击查看大图
使用后油法（黄油后放）搅拌面团至完全阶段。
步骤3/15 点击查看大图
面团整理成圆形，测量面团温度，其温度大致为25℃。
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在温度25℃，湿度75%的环境中进行60分钟基础发酵后，压平排气对放进冰箱冷藏（5℃）发酵15-18小时。
步骤5/15 点击查看大图
将发酵好的面团分割成50g一个。
步骤6/15 点击查看大图
分割好的面团四周用手抻一下，使面团表面光滑紧绷一些。
步骤7/15 点击查看大图
弄成方块状，室温松弛30分钟。
步骤8/15 点击查看大图
松弛好的面团进行滚圆。
步骤9/15 点击查看大图
在温度25℃，湿度75%的环境中醒发30分钟。
步骤10/15 点击查看大图
醒发好的面团滚圆，稍沾捏紧底部，收口向下放在烤盘里。
步骤11/15 点击查看大图
在温度30℃，湿度75%的环境中最后发酵60分钟。
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最终发酵好的面团表面涂全蛋液。
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剪刀在面团表面剪十字口。
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将烤箱上火210℃，下火160℃预热，烘烤10-12分钟。
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步骤4/15

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小贴士

1.可以制作几个面包？可以做44个面包。 2、如果没有新鲜酵母可以换干酵母吗？干酵母的用量是新鲜酵母的三分之一。 3、为什么一次发酵后还需要进行一次冷藏发酵？因为冷藏发酵过程中产生的风味会更佳。

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发布于 2018-03-06

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