今天就做这道经典下饭菜——麻婆豆腐

浏览 403.6万 · 收藏 2.4万 · 学做 22

中餐里有着太多经典的菜肴。比如今天这道麻婆豆腐，它是四川给世界的一个礼物，麻婆豆腐配大米饭，在人们心中是一种绝配，几乎没有人不知道它的大名！为什么说经典就是经典呢？即使是“不正宗”的家常版简易做法，已经足够让人大呼好吃。在没有食欲的时候，如果餐桌上能有一份麻婆豆腐，豆腐入口麻辣鲜香，细嫩有味，家人的胃口都能瞬间被打开，刚上桌就被抢完，连汤汁都没剩下，集色香味于一体的麻婆豆腐，大人小孩皆爱的！

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

牛肉 120克

、

豆腐 1块

、

生抽 5毫升

、

白糖 2克

、

豆瓣酱 30克

、

葱姜蒜末适量

、

干辣椒少许

、

醋少许

、

油适量

、

水淀粉少许

、

金龙鱼花椒油适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
牛肉剁成肉末。（正宗麻婆豆腐是放牛肉碎，家庭制作可以改为'猪肉碎'也没有问题。）
步骤2/14 点击查看大图
豆腐切正方形块状，大小看个人喜好。
步骤3/14 点击查看大图
锅中放入2克盐，倒入豆腐。（盐的渗透压会更快逼出豆腐里的水分，而且会让豆腐有一点点的咸味，记得这个程序一定要做，想做出好的麻婆豆腐这是关键步骤。）
步骤4/14 点击查看大图
豆腐小火煮差不多2-3分钟，差不多豆腐微微有些膨胀，就可以捞出。
步骤5/14 点击查看大图
锅中放底油，油温热后先炒肉碎，此时注意油温不要太高，慢慢炒，炒到肉碎开始微白。
步骤6/14 点击查看大图
加入葱姜蒜末，干辣椒煸炒出香味。
步骤7/14 点击查看大图
煸炒30秒左右，加入豆瓣酱炒出红油。
步骤8/14 点击查看大图
加入水或高汤，差不多一块豆腐一小碗水。
步骤9/14 点击查看大图
加入5毫升生抽，糖2克，煮开后试试味道，此时不能味道正合适，要稍微淡一点点，不然烧出来水分挥发后就会很咸。（生抽只是提个味道，因郫县豆瓣已经很咸了，所以别放太多。）
步骤10/14 点击查看大图
倒入煮好的豆腐，滴入几滴醋，稍微烧一个2-3分钟。（几滴醋也是关键，不放和放的会有差别，但几滴而已，最好不要吃出酸味，只是提味，这就是传说中的'锅边醋'。）
步骤11/14 点击查看大图
用水淀粉勾一个薄芡。
步骤12/14 点击查看大图
最后再淋入适量金龙鱼花椒油调味。（金龙鱼花椒油的原料花椒是七八月当季采摘的新鲜花椒，而且还选了汉源产的'贡椒'，汉源花椒在唐代就是贡椒了。青花椒清香，红花椒麻爽，金龙鱼花椒油融汇青红花椒的特点，以传统工艺熬制，使花椒油口味层次丰富，只需几滴就能感受到鲜香厚麻！凉拌、汤面、火锅蘸料、炒菜烧菜，加入金龙鱼花椒油，让你的味蕾都忍不住'跳舞'。）
步骤13/14 点击查看大图
最后根据自己的喜好可点缀葱花，香菜，芝麻等等，出锅装盘。
最后一步点击查看大图
豆腐入口麻辣鲜香，细嫩有味，家人的胃口都能瞬间被打开，刚上桌就被抢完，连汤汁都没剩下！