粤式牛仔骨
这次做的牛短骨还是离不开洋葱,还加上了广东人喜欢的柱侯酱,好惹味,又用了酱油膏来代替生抽,味道就比较厚重些,其实无它,都是些调料调来调去,自己怎么喜欢就怎么做,没有必定的程式,也没有秘密的配方,食无定位,适口者珍。
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/9
点击查看大图
置一碗,先放柱侯酱1/2大勺、酱油膏1/2大勺、蚝油1/2大勺、精盐1/4小勺、白兰地1大勺、胡椒粉1/2小勺、清水2大勺,搅拌均匀;
-
步骤2/9
点击查看大图
放入牛仔骨,在肉厚的地方割几刀以容易入味,再不断抓腌;
-
步骤3/9
点击查看大图
加入干洋葱片,用小刀或锥子扎入肉里,哪有肉哪肉厚就扎那,扎密点,再抓腌,让调料充分吸收调料;
-
步骤4/9
点击查看大图
加入玉米淀粉1/2大勺,抓均匀,放入密实袋或冰箱贮存盒,隔夜;
-
步骤5/9
点击查看大图
用锡纸包着每条骨,放入空气炸锅,设置400°F,30分钟,把体积小一点的骨先取出来,大的骨再继续烤10分钟,总而言之,就是要把骨烤至断生,但也无需烤过熟;
-
步骤6/9
点击查看大图
在烤骨时腾出手来,把洋葱切丝,置一碗,放酱油膏1大勺、老抽1/2大勺、蚝油1/2大勺、喼汁1大勺、白糖1大勺、生粉1/2大勺、胡椒粉1/4小勺、芝麻油1小勺、清水1/2杯,调均匀为碗汁备用;
-
步骤7/9
点击查看大图
骨烤好了,看看,肉都脱骨了;
-
步骤8/9
点击查看大图
把碗汁和洋葱倒入锅,不断搅拌,大火烧至起大泡;
-
最后一步
点击查看大图
倒入牛仔骨,收火,加入菜油1大勺,翻均匀就OK了。Enjoy !
一、如果不备酱油膏用生抽也可以的,有头抽就用头抽,没头抽用一般生抽也可以;
二、柱侯酱是广东人喜欢用的调料,味道较浓香,可能会有点咸,到时调配碗汁时注意减用盐量;
三、用空气炸锅烤骨是为保存味道,操作简单,烤好后与碗汁烩在一起就可以了,当然,用烤箱烤也可以,只是笔者省能源不动用大烤箱;
四、看肉是否烤熟,用探肉针插入最厚的地方,超过规定的温度,就证明肉熟了,建议备一个探肉针;
五、洋葱丝很容易熟,与碗汁一起炒就可以了,如果洋葱切快,就要先炒一会儿再放碗汁,因为有些朋友吃生洋葱会有头痛现象;
六、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-10-27
粤式牛仔骨的相关分类
粤式牛仔骨的相关推荐
-
鲜嫩多汁の黑椒牛仔骨
3280004人看过 -
#舌尖上的乡村同款美食#秋季温补美食/红烧牛仔骨
167093人看过 -
#花式新美味就酱简单#啫啫牛仔骨
171806人看过 -
#冬季滋补花样吃法#洋葱炒牛仔骨
167164人看过 -
#少盐饮食 轻松生活#黑椒牛仔骨
123585人看过 -
#浓情端午 粽粽有赏#黑椒牛仔骨
126606人看过 -
#餐桌上的春日限定#家庭版KFC土豆泥
5717273人看过 -
绿豆汤(粒粒开花,软糯流沙,降温极品)
224831人看过 -
葱油面香而不腻的秘密,一碗不够吃
460772人看过 -
#春天的鲜味#奶奶祖传秘方:葱油拌面
354471人看过 -
黑椒牛仔骨
816311人看过 -
#花10分钟,做一道菜!# 卤茶叶蛋
3564153人看过