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全麦夏巴塔的做法

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全麦夏巴塔

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夏巴塔是一款经典的意大利面包，夏巴塔的意大利名字Ciabatta是拖鞋的意思，所以很多人也称之为“拖鞋面包”。夏巴塔面包只有面粉、酵母、盐和橄榄油做成的，不同于传统的面包的制作方法，它不需要揉面，更不需要揉出手套膜，只需要多次发酵。夏巴塔切开后布满了大大小小气孔，散发着欧式面包的麦香。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

高筋面粉 200g

、

全麦粉 50g

、

清水 200g

、

酵母 1g

、

盐 3g

、

橄榄油 25g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备食材
步骤2/13 点击查看大图
清水中加酵母搅匀静置5分钟，让酵母充分溶解开。
步骤3/13 点击查看大图
找一个长方形容器，高筋粉，全麦粉，盐。
步骤4/13 点击查看大图
倒入酵母水
步骤5/13 点击查看大图
倒入橄榄油
步骤6/13 点击查看大图
搅拌至无干粉状态，盖上保鲜膜室温发酵40分钟。
步骤7/13 点击查看大图
发酵好后，手上沾水，开始折叠面团。把面团的一边拎起来对折，像叠被子一样。重复这个动作，四边都要折好，然后再盖上保鲜膜发酵40分钟。
步骤8/13 点击查看大图
第二次发酵好后，重复第四步，四边折叠然后再盖上保鲜膜，进行第三次发酵40分钟。
步骤9/13 点击查看大图
时间到，重复第四步，四边折叠然后再盖上保鲜膜，进行第四次发酵40分钟。
步骤10/13 点击查看大图
案板上撒一些干面粉，将容器倒扣在案板上，分成两份，用刮板稍微弄成长方形。注意，千万不要揉面排气整形，以免破坏面团气孔。
步骤11/13 点击查看大图
小心将面团移到烤盘上，盖上油纸继续发酵30分钟。
步骤12/13 点击查看大图
烤箱预热，220度烤20分钟即可。
最后一步点击查看大图
出炉后微热的时候吃最好了，外酥里软，越嚼越香。有了这些面包，早餐不用愁了，任意搭配酸奶、浓汤，或者做成三明治都是极好的。

小贴士

1. 整形要小心，不要挤压面团； 2. 玻璃容易不容易倒出面团，底部可以刷一点点油。

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发布于 2020-10-26

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