养生黑芝麻全麦吐司｜柔软下腰。
超柔软的黑芝麻全麦吐司，爆发力很强。 用的波兰种，让面团更柔软。 参与活动: #奇妙烘焙屋#
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步骤1/19
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食材，黑芝麻提前用20克水浸泡一下。
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步骤2/19
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先做波兰种：酵母水，先搅匀，再加入全麦粉搅匀，室温发酵一小时后放冰箱冷藏隔夜。
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步骤3/19
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发酵好的波兰种
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步骤4/19
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除黄油，黑芝麻和盐外，所有材料放入厨师机，先慢速搅拌至无干粉在高速搅拌出筋膜。
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步骤5/19
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如图状态
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步骤6/19
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加入黄油和盐慢速搅至黄油吸收 快速打出9成筋
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步骤7/19
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如图破洞光滑。
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步骤8/19
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加入黑芝麻低速搅匀。
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步骤9/19
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如图
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步骤10/19
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滚圆放入容器发酵一小时
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步骤11/19
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手指蘸面粉戳洞不塌，不回缩。
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步骤12/19
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平均分成6份滚圆。大概每个184克。
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步骤13/19
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松弛15分钟后擀长翻面，两边叠起来
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步骤14/19
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从上往下卷起来。
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步骤15/19
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顺着一个方向排入吐司模具。
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步骤16/19
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温度33，湿度80%发酵至9分满。
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步骤17/19
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烤箱上火160度，下火195度，烤35分钟。
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步骤18/19
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出炉震一下模具，把面包倒在晾网上。
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最后一步
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两只手温密封或切片冷冻。
天气热了可以用冰水控制面温或者绑冰袋。出缸温度控制在26~28度之间。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2023-07-04 · 山东省
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