鱼柳（鱼片）煲

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10~30分钟 | 切墩(初级)

龙利鱼适量

、

洋葱一个

、

西红柿两个小

、

胡萝卜半根

、

豆腐乳一块至两块

、

蚝油适量

、

生抽适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
我买的处理好的龙利鱼柳，如果没有用其它鱼柳都可以，鱼柳就是去骨去皮后背上的整片鱼肉，可以很容易在市场买到！
步骤2/16 点击查看大图
洋葱切成块状，胡萝卜切成厚片，西红柿切块，姜片，大蒜！
步骤3/16 点击查看大图
鱼柳用厨房纸吸干水份！这一步很重要！
步骤4/16 点击查看大图
然后斜刀切成厚片！
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放适量盐和白胡椒粉温柔的给它弄均匀！
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弄均匀后可以稍为腌制10-15分钟左右！再放适量的淀粉轻轻抓匀！如果你想更嫩滑，在拌入淀粉的时候可以打入半个或一个蛋清，蛋清的量根据你的鱼肉量来决定！
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抓匀后就可以起锅煎它了！
步骤8/16 点击查看大图
锅子用不粘锅，因为鱼片很脆弱，用不粘锅不容易破坏它的完整性！锅子可以稍为热一些，让鱼片快速定型两面微黄就可以了，这一步主要是让鱼片上个色和定型，不用熟！待用！
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调一个酱汁：豆腐乳加适量蚝油加适量生抽再加一大匙清水，拌匀后待用！
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直接取砂锅，冷锅冷油下蒜和姜片，再开火，慢慢升温煸炒一下！
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然后放入洋葱和胡萝卜片稍微炒一下，再放入西红柿块，再炒一下！放一大匙花雕或料酒或米酒！
步骤12/16 点击查看大图
放入西红柿块！
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炒匀后要放入鱼片之前淋入一大匙花雕酒增香！
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然后把鱼片铺在表面！淋入酱汁
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就不用另外放水了，洋葱和西红柿都是会出水的蔬菜，也不用再调其它味道了！调中小火盖子盖好焖8分钟！
最后一步点击查看大图
出锅前可以稍微把鱼片和下面出的汁捞匀一下就可以了！又是一道连锅端的菜！试试吧！