卤肉饭
第一次吃卤肉饭还是多年前在上海一家无名小店,除了惊艳还是惊艳,太和我胃口以至于吃了一大碗。与其念想不如自己做,所以卤肉饭成了我家隔三差五饭桌上的常客。 参与活动: #菜谱有奖征集|下饭红烧菜#
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步骤1/9
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五花肉切丁洗净沥水,鹌鹑蛋五分钟煮熟放入冷水,香菇泡发(因为丫头喜欢吃香菇,所以泡的比较多)
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步骤2/9
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洋葱切块,不要太小,否则后面油炸后容易焦。葱白切段蒜瓣生姜切片。因为丫头喜欢吃香菇,所以我也切的比较大,吃的时候有辨识度,香菇水不要扔,后面有用到
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步骤3/9
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热锅热油下洋葱,油多些相当于油炸洋葱,中小火慢慢炸,边缘微焦关火捞出备用。
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步骤4/9
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倒出炸洋葱多出的油,锅中不用留底油,下肉丁小火煸炒出油,这一步要有耐心,肉一般会先出水后出油
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步骤5/9
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肉丁出油之后,改中小火加入葱姜蒜,翻炒一两分钟炒出香味
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步骤6/9
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加入香菇再炒一分钟,然后依次加入生抽、老抽、料酒,加一样调料翻炒一下,这时候可以改小火防止焦底,当然不粘锅随意
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步骤7/9
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倒入泡香菇的水没过食材,不够加入开水。加入炸过的洋葱,八角香叶,大火煮开改小火(我家煤气灶火大所以用的小火,火小的可以用中小火)
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步骤8/9
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煮的时候开始剥鹌鹑蛋,正宗卤肉饭好像都是放鸡蛋,但我喜欢放鹌鹑蛋,剥起来也真是费劲,遇到不好剥的坏了就直接吃了,每次都要耗费二十分钟,但却也正好到了放蛋的时间。
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最后一步
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我一般定时50分钟的时候会看下锅,防止火大水少烧焦了(不要问为什么,因为我没管烧焦过)汤少加开水,然后加冰糖、盐、鸡精调味,再炖20分钟的样子。最后一步一定要做,就是大火收汁至浓稠状态,但也要留有汤汁,那样卤肉饭才有灵魂。
冰糖也可以在放洋葱酥那步放,但每次最后尝味总感觉有些发苦,也不知道是不是冰糖的原因,所以后来冰糖我都在后面放。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-10-26
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