卤肉饭

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第一次吃卤肉饭还是多年前在上海一家无名小店，除了惊艳还是惊艳，太和我胃口以至于吃了一大碗。与其念想不如自己做，所以卤肉饭成了我家隔三差五饭桌上的常客。参与活动: #菜谱有奖征集|下饭红烧菜#

食材清单加入采购清单

1小时以上

五花肉 500克

、

鹌鹑蛋或鸡蛋若干

、

香菇 15朵

、

洋葱 1个

、

葱白 3根

、

姜 2片

、

蒜 3瓣

、

香叶 1片

、

八角 1个

、

冰糖 6颗

、

生抽老抽料酒 2勺

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
五花肉切丁洗净沥水，鹌鹑蛋五分钟煮熟放入冷水，香菇泡发（因为丫头喜欢吃香菇，所以泡的比较多）
步骤2/9 点击查看大图
洋葱切块，不要太小，否则后面油炸后容易焦。葱白切段蒜瓣生姜切片。因为丫头喜欢吃香菇，所以我也切的比较大，吃的时候有辨识度，香菇水不要扔，后面有用到
步骤3/9 点击查看大图
热锅热油下洋葱，油多些相当于油炸洋葱，中小火慢慢炸，边缘微焦关火捞出备用。
步骤4/9 点击查看大图
倒出炸洋葱多出的油，锅中不用留底油，下肉丁小火煸炒出油，这一步要有耐心，肉一般会先出水后出油
步骤5/9 点击查看大图
肉丁出油之后，改中小火加入葱姜蒜，翻炒一两分钟炒出香味
步骤6/9 点击查看大图
加入香菇再炒一分钟，然后依次加入生抽、老抽、料酒，加一样调料翻炒一下，这时候可以改小火防止焦底，当然不粘锅随意
步骤7/9 点击查看大图
倒入泡香菇的水没过食材，不够加入开水。加入炸过的洋葱，八角香叶，大火煮开改小火（我家煤气灶火大所以用的小火，火小的可以用中小火）
步骤8/9 点击查看大图
煮的时候开始剥鹌鹑蛋，正宗卤肉饭好像都是放鸡蛋，但我喜欢放鹌鹑蛋，剥起来也真是费劲，遇到不好剥的坏了就直接吃了，每次都要耗费二十分钟，但却也正好到了放蛋的时间。
最后一步点击查看大图
我一般定时50分钟的时候会看下锅，防止火大水少烧焦了（不要问为什么，因为我没管烧焦过）汤少加开水，然后加冰糖、盐、鸡精调味，再炖20分钟的样子。最后一步一定要做，就是大火收汁至浓稠状态，但也要留有汤汁，那样卤肉饭才有灵魂。