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猪油版蛋黄酥的做法

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猪油版蛋黄酥

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中秋节做月饼剩下的鸭蛋黄和豆沙馅，做几个蛋黄酥好了。以前自己熬过猪油，杂质会比较多，这次选用了大红门清香猪油，色白质润，强烈推荐！！！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

油皮：

、

中筋面粉 180克

、

猪油 60克

、

水 75克

、

细砂糖或糖粉 35克

、

油酥：低筋面粉 150克

、

猪油 80克

、

内馅：

、

豆沙馅 400克

、

咸蛋黄 20个

、

表面刷蛋黄 2个

、

黑芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/8
处理鸭蛋黄：鸭蛋黄喷白酒，入蒸锅蒸15分钟。推荐神丹鸭蛋黄，出油多。
步骤2/8
制作油皮：油皮材料入面包机，和面10钟。取出盖保鲜膜松弛。
步骤3/8
制作油酥：用刮刀混合油酥材料。
步骤4/8
制作内馅：豆沙馅分割成20g*20个，包鸭蛋黄滚圆。
步骤5/8
制作外皮：油皮分割成17.5g*20个，油酥分割成11g*20个。油皮擀圆片包油酥捏紧，封口朝下擀成牛舌状，从上往下卷起，盖保鲜膜松弛。重复擀一遍卷起，盖保鲜膜。取一个小卷儿用手指从中间按压使两端翘起，按压成圆剂。
步骤6/8
外皮剂子擀圆片包内馅，捏紧封口，封口朝下摆入烤盘。表面刷蛋黄液，撒黑芝麻。
步骤7/8 点击查看大图
烤箱中层170℃，25分钟。刚取出烤箱很软，不要移动，晾凉后会变硬。
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开吃吧！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-10-24

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