超级圈粉的冰皮月饼

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这是大概23个50克冰皮月饼的材料量。

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1小时以上

冰皮

、

糯米粉 50g

、

粘米粉 50g

、

低筋面粉 25g

、

澄粉 25g

、

速溶椰子粉 15g

、

细砂糖 25g

、

牛奶 450g

、

淡奶油 50g

、

植物油 15g

、

炼乳 15g

、

盐少许

、

食用色素少量

、

咸蛋黄 6个

、

月饼馅料莲香楼无蔗糖红豆沙 500g

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
部分食材
步骤2/17 点击查看大图
把所有的粉类、牛奶、鲜奶油、炼乳、糖、盐混合，注意先别放玉米油
步骤3/17 点击查看大图
过筛两遍，不能偷懒哦
步骤4/17 点击查看大图
放入适量色素，我放的是黄色的，淡淡的就好了，然后放入玉米油，无需搅开
步骤5/17 点击查看大图
蒸锅水开后，把面糊盖上锡纸或保鲜膜蒸20分钟，期间要打开来翻动一次，才能保证熟得比较均匀
步骤6/17 点击查看大图
蒸好取出放凉
步骤7/17 点击查看大图
咸蛋黄稍微加一点米酒上锅蒸，也要盖上锡纸防止水汽进入
步骤8/17 点击查看大图
反复揉搓面团，把油分充分揉进去，也可增加面团的韧性和筋道
步骤9/17 点击查看大图
用保鲜膜包住防止面团水分蒸发
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因为做的是50克的月饼，面团揪成25克一份
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蛋黄一分为四，豆沙馅加蛋黄控制在25克
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包起来
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再包进面团，搓圆
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蒸面糊时还要把100克糯米粉小火炒得微微发黄成为熟的手粉，防止月饼压模时粘连
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把搓好的团子放进炒好的熟粉里滚一下
步骤16/17 点击查看大图
放进模具压模
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成功啦，放入冰箱冷藏一晚，超级好吃，绝对不输外面卖的哦，每年都有很多粉丝等着吃的呢^~^

小贴士

敲黑板来啦：1、从揉搓面团开始就要全程戴一次性手套，否则粘到没朋友；2、玉米油必须在过筛后再放否则会沾在筛网上，难洗；3、食用色素可加可不加，加了漂亮点；4、放冷藏第二天吃风味最佳；5、因为做这个实在费时间太长，所以馅料建议买现成的，莲香楼的有低糖的，货真价实，我比较喜欢用。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-10-08

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