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红烧肉煮酱蛋的做法

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红烧肉煮酱蛋

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本帮菜讲究浓油赤酱，所以红烧菜里最经典的莫过于红烧肉了！烧红烧肉的时候再加点配菜，配菜可以是鸡蛋、豆制品等…配菜吸收了红烧肉的汁水，来上一碗米饭！简直是米饭杀手参与活动: #菜谱有奖征集|下饭红烧菜#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

五花肉 1000克

、

白煮蛋 6个

、

八角 2朵

、

桂皮 1小块

、

香叶 2片

、

生抽 2勺

、

老抽半勺

、

料酒适量

、

盐适量

、

冰糖适量

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
五花肉洗净切成块状（不能太小，否则炖烂后就化没了），起油锅煸一下（不想太油的油少放点或不放都可以，不过锅一定好热，否则容易粘锅），煸出适量猪油后，盛出备用。
步骤2/4 点击查看大图
锅里留底油炒糖色（想好降低难度的也可以不炒糖色），倒入适量开水，再把煸好的肉和所以配料倒锅里，黄酒可以多放点（4/1瓶或1/3瓶都可以），水可以多倒点，因为接下来我们就要把它煮到入口即化！
步骤3/4 点击查看大图
煮肉的时候我抽空拨了几个白白嫩嫩的母鸡蛋，也可以提前准备，打上十字花刀方便入味。然后把准备好的蛋倒入锅里与肉一起煮，一般来说是需要1个小时以上的时间才能把猪肉炖烂，不过具体也看肉切的大小了。
最后一步点击查看大图
最后看看煮完的红烧肉，色泽透亮，非常下饭，入口即化，好吃

小贴士

1、不喜欢太油的话，可以入猪肉在锅里多煸一会儿，猪油倒出后冷却放冰箱里，可以炒菜下馄饨都很棒； 2、鸡蛋喜欢酱入味的话，建议晚上泡汁水里第二天再回锅，煮2-3次，蛋白慢慢会紧致起来，味道会更Q，不过营养上来上难免会有所损失 3、炒糖色一定要注意大泡变小泡了，焦糖色一有了就马上加热水，千万别让它发苦，不然这肉就废了……糖色能让红烧肉色泽更漂亮，否则就多加老抽调色，蛋老抽调出来的颜色会更黑一点，味道是都不会差的啦

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-10-24

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