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梅菜扣肉的做法

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梅菜扣肉

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肥而不腻

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1小时以上

五花肉适量

、

梅干菜适量

、

食用油适量

、

老抽适量

、

生抽适量

、

盐适量

、

料酒适量

、

豆掰酱适量

、

耗油适量

、

葱姜蒜适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
五花肉切大块，凉水下锅，加姜片和料酒，开锅后撇去浮沫，煮半小时，直到用筷子可以不费力的扎入猪皮。
步骤2/9 点击查看大图
捞出肉块，在猪皮面抹上老抽上色，用叉子扎眼，一会炸的时候可以排出部分油脂。
步骤3/9 点击查看大图
锅中放适量油，到肥肉部分即可。小火，放入控干水分的肉块，务必盖上锅盖，避免油溅出烫伤。
步骤4/9 点击查看大图
大概五分钟左右，没有噼里啪啦的溅油声后，接开盖子。
步骤5/9 点击查看大图
把肉块翻个面略炸两分钟，肉皮面呈虎皮状，捞出控油晾凉。
步骤6/9 点击查看大图
梅干菜清水浸泡一小时，挤干水分备用。
步骤7/9 点击查看大图
肉切成薄厚均匀的片，肉皮朝下，盖上一层梅干菜。
步骤8/9 点击查看大图
调汁：老抽，生抽，料酒，耗油，豆瓣酱，白糖少许，盐少许，搅拌均匀。
最后一步点击查看大图
浇上料汁，撒上葱姜蒜末，上锅蒸一个半小时。出锅后倒扣在盘子里即可。

小贴士

炸肉皮时务必盖上锅盖。步骤比较繁琐，可以一次多做一些，蒸完后盖上保鲜膜冷冻起来，蒸米饭的时候一起加热一下，很方便。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-10-24

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