双色栗子磅蛋糕

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磅蛋糕是一款含油量比较高的甜品，因传统配方的低粉、黄油、糖和蛋液都各1磅，所以取名“磅蛋糕”，让人又爱又恨。夏天我一般是不做的，但入秋后就又活跃了，这个周末的下午茶就安排磅蛋糕吧~ 讲真，传统配方的含糖量实在太高了，所以我重新调整了配方，进行了减糖，为了使口感更轻盈，我还加入两种风味：上层是柠檬口味，下层则用了抹茶，两者都能很好地减淡黄油带来的厚重感。中间层我还加了秋季限定美味，糖渍栗子，刚好昨天是霜降，好应景~~ （假装三亚也入秋了…明明还是短袖横行…）【走壹说】 1、磅蛋糕模具尺寸：长24cm；宽7.5cm；高5.5cm 其他尺寸的模具根据体积换算。 2、无盐黄油需提前室温软化。 3、刷表面糖水目的：可以让整个蛋糕更加湿润，就算放到隔天，口感也依然很好。 4、稍微放凉马上包上保鲜膜（还有余温，不是彻底放凉），目的：锁住水份。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

无盐黄油（室温软化） 173g

、

细砂糖 142g

、

全蛋液（室温） 155g

、

糖渍栗子 6个

、

【柠檬部分】 -------

、

柠檬擦丝 1个柠檬的量

、

泡打粉 1.4g

、

低粉 110g

、

【抹茶部分】 -------

、

抹茶粉 8g

、

泡打粉 0.7g

、

低粉 47g

、

【表层糖水】 -------

、

糖- 15g

、

水 25g

、

柠檬汁 25g

、

朗姆酒 10g

烹饪步骤

步骤1/17
看完视频再动手，成功率更高哦~
步骤2/17 点击查看大图
黄油+细砂糖，打发至发白。
步骤3/17 点击查看大图
鸡蛋打散，少量多次地倒入搅打均匀。每次全吸收了再加下一次的，否则容易油水分离，直到全部加完。
步骤4/17 点击查看大图
分成2份：一份2/3，加入柠檬部分的材料（柠檬擦丝+泡打粉+低粉）；
步骤5/17 点击查看大图
另一份1/3，加入抹茶部分的材料（抹茶粉+泡打粉+低粉），各自搅拌均匀，装入裱花袋。
步骤6/17 点击查看大图
模具内壁擦黄油，撒一层低粉防粘。底层先挤入抹茶部分，中间层放入糖渍栗子。
步骤7/17 点击查看大图
最后用柠檬部分覆盖，用刮刀整理下表面，形成中间低、两边高的形状（成品会有好看的小山峰形状~）。
步骤8/17
放入预热好的烤箱烘烤（180℃-40min）。Tip：时间和温度仅供参考，请根据自家烤箱灵活调整。
步骤9/17 点击查看大图
蛋糕快出炉时，做糖水部分。将【表层糖水】中的所有材料倒入锅中，小火煮开即可。
步骤10/17 点击查看大图
蛋糕出炉后，马上取出脱模。
步骤11/17 点击查看大图
趁热刷上刚煮好的糖水。Tip：这步不要省略，可以让整个蛋糕更加湿润，就算放到隔天，口感也依然很好。
步骤12/17 点击查看大图
蛋糕不要暴露在空气中太久，晾凉一小会后，马上用保鲜膜包起来，锁住水份（锁水？？美食博主走错片场…）。
步骤13/17 点击查看大图
吃这类蛋糕，我喜欢搭配清淡一点的茶，这次喝的是蜜桃乌龙茶，非常解腻~
步骤14/17 点击查看大图
好了，今天就到这咯，这款周末下午茶喜欢吗？
步骤15/17 点击查看大图
成品图~
步骤16/17 点击查看大图
成品图~
最后一步点击查看大图
成品图~

小贴士

【走壹说】 1、磅蛋糕模具尺寸：长24cm；宽7.5cm；高5.5cm 其他尺寸的模具根据体积换算。 2、无盐黄油需提前室温软化。 3、刷表面糖水目的：可以让整个蛋糕更加湿润，就算放到隔天，口感也依然很好。 4、稍微放凉马上包上保鲜膜（还有余温，不是彻底放凉），目的：锁住水份。

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发布于 2020-10-24

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