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经典红烧肉

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一提到能大块吃肉的菜，排名靠前的一定少不了红烧肉，而且家家都做过，久负盛名。最经典的红烧肉一定是颜色要红润的，酒红、枣红、玫红都是红烧的色。当然汤汁也要浓稠，味道甜咸。至于肉当然是带皮的五花肉最好，做到成功的一定是口感软糯，肥而不腻。感谢苏东坡先生制红烧肉给贫苦人家吃。

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1小时以上

带皮五花肉 1000克

烹饪步骤

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准备五花肉1000克
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切成2厘米左右的大小。
步骤3/11 点击查看大图
冷水下锅，加入两勺料酒大火烧开后煮1分钟，充分去掉血水和腥气
步骤4/11 点击查看大图
锅里加少许油倒入沥干的五花肉小火慢慢翻炒，一直把肉里的多余的脂肪炒出来，做好的五花肉吃起来才不会油腻，这一步非常重要。
步骤5/11 点击查看大图
锅里加入油20克，加入冰糖80克
步骤6/11 点击查看大图
炒好的糖色倒入一个小碗
步骤7/11 点击查看大图
桂皮、八角、香叶、大蒜、姜片、葱段，干辣椒，我选的这种是不辣的，只是为了取它的香味
步骤8/11 点击查看大图
锅里加入油20克，倒入所有配料炒出香味，再加入炸好的五花肉，慢慢地翻炒。加入料酒两勺20g，生抽两勺20g，老抽一勺5g，盐一勺5g，再倒入糖色。
步骤9/11 点击查看大图
最后再倒入炖锅，加入热水，盖上锅盖大火烧开转小火炖足一个小时。
步骤10/11 点击查看大图
一个小时过后,肉已经熟透，挑出里面的八角桂皮姜片这些调料，然后大火收汁，这个时候可以根据自己的口味加一点盐和糖。几分钟后汤汁变得浓稠，可以出锅装盘了，
最后一步点击查看大图
夹一块看看，色泽红润，弹性十足，香气浓郁，吃一口，肥而不腻，瘦而不柴，甜咸适度

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-10-24

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