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红烧肉

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色泽红润、肥而不腻、入口即化、会颤动跳舞的红烧肉

食材清单加入采购清单

1小时以上

五花肉 750克

、

冰糖 75克

、

植物油适量

、

生抽适量

、

八角 3个

、

桂皮 2块

、

大葱 75克

、

姜片 50克

、

香葱 50克

、

料酒 100克

、

胡椒粉少许

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
起锅放冷水、姜片、料酒
步骤2/10 点击查看大图
加入香葱、五花肉飞透
步骤3/10 点击查看大图
煸炒至微微金黄
步骤4/10 点击查看大图
加入料酒、生抽
步骤5/10 点击查看大图
炒糖色比例：水与冰糖1：1加一点点水
步骤6/10 点击查看大图
炒制枣红色
步骤7/10 点击查看大图
倒入五花肉翻炒出香味
步骤8/10 点击查看大图
煲60～120分钟（视肉老嫩）
步骤9/10 点击查看大图
收汁的效果
最后一步点击查看大图
成品效果

小贴士

炒糖色的操作要点: 1、按水与冰糖与油的比例（1:1:0.1）炒制; 2、火候掌控好; 3、小泡转香油色时要特別注意火候、锅内温度知果偏低、糖就会马上结晶凝固;要持续保持锅内温度才不会出现结晶现象; 4、糖色的色泽深浅直接決定最终成菜的色泽； 5、浅枣红色的糖色,做出来的菜式色泽是鲜红色的;深枣红色的糖色,做出来的菜式色泽是暗红色的: 6、制作菜式加了生抽的多与少,也影响最终成菜的色泽，注意用量；

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-10-23

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