红烧罗郭鱼
罗郭鱼,广东人称为福寿鱼,形状和吃法类似鲈鱼,肉厚骨也不太密,美国市场大多出售此类鱼,很容易买倒,但还是有点腥,要仔细地刮去腹膜和鱼腮,如果用来蒸,肉太厚可以厚肉部位片两至三斜刀。
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步骤1/9
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香葱、姜、辣椒、灯笼椒切丝、青蒜斜刀切小段,蒜头拍碎,葱绿葱白分开,备用;
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步骤2/9
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把鱼的肚子刮净、内里不能有黑膜,黑膜就是腥的源头,把鱼腮去掉,鱼比较大,所以要斩件,再用盐约1/2小匙来腌鱼块里与外;
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步骤3/9
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锅放适量油润锅底,放入鱼块两面煎,盖上盖子片刻;
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步骤4/9
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把鱼块推一边去,放菜油约2大匙,下蒜头、葱白、姜丝,爆香;
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步骤5/9
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放白酒2大匙,再放水几乎能没过鱼块;
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步骤6/9
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改为中小火,盖盖子约15分钟;
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步骤7/9
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开盖,倒入生抽2大匙、精盐1/4小匙、白糖1/2小匙、胡椒粉1小匙,用勺子把汁反复浇在鱼块上片刻,大火收汁至剩下1/2量;
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步骤8/9
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把鱼块盛起,排好在碟里;
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最后一步
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锅下收火,在汁里倒入葱绿和红椒、灯笼椒丝,翻几下,连汁铺在鱼上面,趁热快快动手哇。
一、鱼肚一定要刮净,特别是黑膜,那里最腥了;
二、可以多放些姜,焖过的姜吸汁后美味无比;
三、剩下的鱼汁可以用来烧豆腐呢;
四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-10-23
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