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茭白炒肉丝

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苏州地区流传着这样一句话:“春季荸荠夏时藕,秋末茨菇冬芹菜,三到十月茭白鲜,水生四季有蔬菜。”金秋十月仍然是吃茭白的季节,去菜市场买菜的时候看到有茭白卖,赶紧挑了两根。随着交通运输业的蓬勃发展,这两年市场上各种应季的南方蔬菜越来越多。再也不用为了吃上了秋时的节令菜,特意下江南了。茭白长得和笋有点相似,所以它又叫茭笋、菰笋,属于草本植物,生长于江南一带。这种水生蔬菜不仅味道鲜美,营养也非常丰富。 茭白的做法有很多,无论凉拌、清炒、煮汤、油焖、炒肉都很好吃。我最喜欢的当属茭白炒肉丝了,茭白中和了肉的油腻,肉的鲜香加上茭白的鲜甜,肉丝又嫩又滑,茭白脆嫩爽口,真的很下饭!
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10分钟左右   |   切墩(初级)
烹饪步骤
小贴士

1、这道菜的茭白最重要,一定要挑选鲜嫩的新鲜茭白,这样炒出来的味道才是最佳的。我们挑选茭白的时候,要选色泽洁白、体形均匀、质地脆嫩、新鲜柔嫩的那种,白色茭白要比绿色茭白口感嫩一些。 2、处理食材时候要先将茭白的老根切掉,外皮也要用削皮刀削去,这样口感才嫩。 3、因为茭白含有较多的草酸,在炒食之前可以先把茭白放入开水中焯一下水,去除一下草酸再炒。 4、这道菜的食材可以随意添加搭配,可以搭配青椒、红椒、木耳等食材一起炒。 5、蚝油和生抽都有咸味,最后出锅前尝一下味道,酌情添加盐量。

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

发布于 2020-10-23

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