老少皆宜～红糖发糕

浏览 27506 · 收藏 190

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

这款发糕，想要颜色好看，漂亮的，一定要买正宗的红糖粉或红片糖，蒸出来的发糕会更香。这一款发糕，不建议用中筋面粉，因为我试过了，用这个配方，把高筋面粉换成了中筋面粉，蒸出来的发糕口感会偏硬。小苏打可放可不放，每个品牌的面粉吸水量都不一样，230克的冷水，可以预留20克先不放，面糊要稀一些，才能搅拌得顺滑。面糊的表面，可以根据自己的喜好添加红枣、葡萄干、蔓越莓干等果干。上锅蒸的时候可以用保鲜膜封包好，用牙签戳几个小洞排气，根据自家的情况而定。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

华瑞高筋面粉 300克

、

木薯淀粉 200克

、

耐高糖酵母 4克

、

红片糖 125克

、

白砂糖 50克

、

无铝双效泡打粉 4克

、

食用小苏打 1克

、

开水 225克

、

冷水 230克

、

玉米油 25克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备一个干净的盘，称好红片糖，白砂糖，开水。加白砂糖是为了增加松软和清甜。【图片中的是黄片糖，一小块黑糖和白砂糖，因为不是正宗红糖，放黑糖是为了增加颜色】
步骤2/14 点击查看大图
因为片糖比较硬，用开水也不好化开，就用电磁炉小火加热至沸腾，多搅拌几次至片糖完全溶化即可。
步骤3/14 点击查看大图
在热的糖水中加入230克冷水，放一旁稍微晾凉至不烫手，水温不能过高，30度左右的温度就可以了。
步骤4/14 点击查看大图
4克酵母、100克木薯淀粉和300克高筋面粉加入不烫手的糖水中，搅拌均匀至无颗粒。
步骤5/14 点击查看大图
充分搅拌至顺滑状态，稠度有流动感，提起落下（顺着同一个方向搅拌）。
步骤6/14 点击查看大图
封上保鲜袋放入烤箱，放一碗开水，静止醒发至两倍大，发酵时间为1个小时。
步骤7/14 点击查看大图
这是第一次发酵好的面糊，用蛋抽搅拌一下排气。
步骤8/14 点击查看大图
搅拌成完全排气至顺滑，流动感会比还没有发酵时，稍微要稠一点。
步骤9/14 点击查看大图
加入称好的小苏打、泡打粉、玉米油一起搅拌均匀即可。
步骤10/14 点击查看大图
准备一个模具，刷油。
步骤11/14 点击查看大图
倒入面糊，震动几下，把气泡震出来。用保鲜膜封好，开始第二次发酵。
步骤12/14 点击查看大图
二次发酵比第一次发酵的时候要快，大概二十分钟。发酵至八分满即可上锅蒸。
步骤13/14 点击查看大图
开水上锅蒸，大火蒸30分钟，关火焖5分钟再揭盖。（这是蒸了大概三四分钟的样子）
最后一步点击查看大图
时间到了。刚蒸好，还没晾凉，也没来得及拍照就被吃了一块。