波点螺纹双色刀切馒头

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今天的双色刀切馒头用的馒头自发粉，比自己配料省时省事。面团经过长时间的按压搓揉，细腻平整，口感香甜；只用了一次发酵，因此比传统的二次发酵又省了很多时间。以前我很排斥自发粉，但今天这一试，我倒喜欢上它了。普通的馒头太不具挑战性了，于是我给它穿了件淡绿色的衣服——大麦苗粉绿衣。经过纯天然的植物色素这么一捯饬，别说，还真挺漂亮！

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30-60分钟 | 切墩(初级)

馒头自发粉 220克

、

鲜牛奶 140克

、

大麦苗粉 2克

烹饪步骤

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材料准备好：易小焙北方馒头自发粉，鲜牛奶，大麦苗粉；馒头自发粉不限品牌，鲜牛奶可用清水代替，大麦苗粉可用抹茶粉、草莓粉等代替；
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220克馒头自发粉称重入盆；
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倒入鲜牛奶，面粉的吸水率和牛奶的稀稠度不一样，可逐量加入，看面团状态来增减；先用筷子搅拌成絮状；
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用手揉成无干粉的面团；
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将面团一分为二，一份为150克，另一份为200克；
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将面团稍用力按压搓揉约8分钟，可根据力度来调整时间，直到面团表面光滑，内部细腻；另一个面团要用盆扣住，防止面团水分蒸发而变干；
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来做个对比：左边是未揉充分的面团，不平整且颜色发黄；右边是揉好的面团，光滑细腻洁白；
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将揉好的面团用盆扣住，另一个面团摊开，将大麦苗粉和少许凉水倒在上面；
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用步骤6的方法按压搓揉约8分钟，面团光滑细腻；将大麦苗面团分成150克和50克两个；
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将白面团擀成长约35CM，宽约15CM的长方形面片，厚度约2毫米；
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将大麦苗面团也擀成同样大小薄厚的面片；
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白面片在下，用喷壶喷少许水，再铺上大麦苗面片；有了水的粘合，面片很贴合；
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从上向下卷成卷；轻轻搓圆，封口朝下；表皮上的气泡可用牙签扎破；
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将小面团先搓成细长条，长度比双色面卷的长度略短一点，擀成长片后就能达到面卷的长度了；为防止过长，可斜着擀压，面皮的宽度以能覆盖住面卷表面就成；上面可用裱花嘴刻出大小不一的圆洞，也可用其它图案代替；
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用小喷壶在双色面卷上喷水，将装饰面皮轻轻揭起，盖在面卷上，轻轻抚摸按压以使面皮贴合得更牢固；
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用利刀切掉两端不规整的面卷，再切割成6等份；切的时候要注意，不要按压切割，要像拉锯一样的切，可保持切面是平整不变瘪的；
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剩下的边角料重新揉成光滑的面团，擀长条，卷成卷；
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蒸盘中铺上蒸垫，将馒头生坯码放在上面，彼此间留出膨胀空间；放蒸箱中自然发酵20-30分钟，体积是原来的1.5倍大小；
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馒头生坯直接入蒸箱中，冷水加热，100度，20分钟；如果用蒸锅也是这个时间；
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蒸好后先不要急着出锅，焖5分钟再取出，表面光滑平整。
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波点螺纹双色刀切馒头，一次发酵，松软香甜！

小贴士

1. 为了让馒头塑形更好，液体量不要太多，这样蒸出来的馒头不会太趴； 2. 不在操作中的面团要用盆扣住，防水分蒸发变干； 3. 因为用的自发粉，所以无需一次发酵，整形后发至1.5倍大小就可开蒸； 4. 如果自己配料，可用中筋面粉220克，干酵母2-3克，白糖8克，牛奶140克。

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发布于 2020-10-22

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