软烂入味的笋干烧牛肉
今天就分享我们四川的一道经典菜肴:笋干烧牛肉,即是下饭菜也可以配面吃,味道香辣好吃。笋干烧牛肉,是我们这边酒席中最为常见的一道菜,小到农村的坝坝宴,大到五星饭店,都有它的身影。牛肉软烂,入口即化,汤料浓香四溢,麻辣鲜香。吃上一块,软烂香,笋子脆嫩,根本停不下筷子。吃不完的汤料,热一热浇面条上,特别香!
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准备好需要的食材
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牛腱肉洗净放清水中浸泡出血水,改刀切小块,泡发好的笋干也切同样大小的块。
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起锅烧水,牛腱肉冷水入锅,放入料酒去腥,大火煮开后撇去浮沫后捞出,冲洗干净备用。
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起锅倒油,放入生姜、牛肉煸炒几分钟,再放入干辣椒、花椒、八角、桂皮和沙姜、陈皮,小茴香等一起炒香。
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然后放入辣椒粉炒匀,炒出香辣味,再放豆瓣酱,炒出红油色,接着放入切好的笋子翻炒均匀
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步骤6/12
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加入适量的开水,水量没过所有食材即可。加入适量盐,半勺老抽,少许白糖和胡椒粉,大火煮开
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步骤7/12
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然后转到臻米饭煲压力锅的内胆中
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步骤8/12
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盖上锅盖,功能了选择炖肉,时间设置1小时,1个小时过后就可以吃到软烂鲜香的红烧牛肉了。如果是一般锅炖煮的话,大约2小时,而且要文火慢炖哦。
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步骤9/12
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时间到开盖,浓浓的香气扑鼻而来,尝一块肉,软烂入味非常香,比家里以前的压力锅炖的还要香。
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步骤10/12
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出锅盛盘,撒上葱花香菜即可。
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步骤11/12
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成品
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最后一步
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软烂入味,香辣下饭,超级过瘾。
牛肉可以是牛腩肉,也可以是牛腱肉,自己喜欢哪个部位都可以。我喜欢牛腱肉,有筋更好吃。牛肉做之前要放入冷水中浸泡,冷水入锅焯水,这样牛肉吃着不腥,颜色也不发黑。烧牛肉的配菜可以是土豆、萝卜或是喜欢的食材。炖牛肉时记得加开水,并且一次水量要加足,中途不要加水。没有压力锅的话,普通锅小火慢炖,炖煮的时间长一些,这样做出来牛肉才软烂入味不塞牙。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-10-22
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