山楂糕
天气变冷,吃山楂的季节也到了,酸酸甜甜的冰糖葫芦和山楂糕都可以安排起来咯,今天我们先来做山楂糕吧!自制的山楂糕吃着会更放心,而且不加添加剂和色素,味道绝对正宗,红彤彤的很诱人!
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步骤1/12
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这是我在市场买的两斤新鲜山楂,8块钱一斤,价格不算便宜哦!我们先往水里加一勺盐,把山楂都倒进来泡5分钟;
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泡好后再洗一洗,捞出来装入一个大碗里,用小刀将山楂的屁股挖掉,带柄的那一面不要动,留着后面去籽的时候一起操作;
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锅中的水烧开后把山楂倒进来煮,再来半个柠檬挤出柠檬汁,这样可以防止山楂氧化变黑,大火煮3分钟就可以了,煮太久的话颜色会掉,做出来成品就不好看了;
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步骤4/12
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捞出来的山楂稍微的放一放,温热的时候就可以将核取出来,拽着柄一拉就出来了,非常快速省事儿,几分钟就全部都取完了;
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步骤5/12
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接着将山楂全部放入料理机中,加少许的水打成细腻的山楂泥,水不用加太多,否则会延长熬制的时间,机器能带动就行,山楂果胶含量高会比较粘稠,不太好打就分几次打;
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步骤6/12
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接着我们用细细的滤网过筛一遍,这样才能保证口感绝对的细腻,不好过筛的可以稍微的再加点煮山楂的水,一定不要加太多,过滤好的山楂泥的确是超级的细腻顺滑;
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步骤7/12
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现在把它倒入不粘锅里,再加300克白糖、150克冰水,糖的量不建议减少,不然真的会很酸,而且还会影响凝固;
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步骤8/12
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全程开中小火熬煮,一直要不停的搅动,否则煮沸的山楂泥会像岩浆一样乱崩,慢慢的会变的越来越浓稠透明;
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步骤9/12
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锅里的颜色也越来越深,直到铲子上的山楂泥滴落缓慢,最后不滴动就完全熬好了,熬好的状态是非常浓稠的;
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步骤10/12
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趁热倒入刷了油的模具中,轻震几下让它更均匀一些,表面用铲子再轻轻的抹平;
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步骤11/12
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待凉透后放入冰箱冷藏2个小时,从冰箱取出来就很容易脱模了,都没有倒扣,用手轻轻一掰就全部出来了,最后就可以切块儿啦。
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最后一步
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细腻又柔软的山楂糕就做好了,不用任何的添加剂,做出来更健康好吃,一口下去,完全就是童年的味道,酸酸甜甜,开胃健脾消食,小孩儿大人都爱吃。
1、山楂煮一下,打成细腻的山楂泥会轻松一些,适量的加入柠檬汁,这样可以防止山楂氧化变黑,可以有效的保证成品的亮色;
2、糖的用量可以根据自己的需求进行调节,但是糖的量不建议减少,不然真的会很酸,而且还会影响凝固;
3、熬煮时全程开中小火,一直要不停的搅动,慢慢的会变的越来越浓稠透明,熬得时间长了颜色会变得越来越深,直到铲子上的山楂泥滴落缓慢,最后不滴动就完全熬好了;
4、最好不要用铁锅熬,那样放凉了后会有一股铁锈的味道,砂锅和不锈钢锅都是可以的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-10-21
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