萝卜糕
“冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开处方。”今儿咱们就用大白萝卜来做好吃的萝卜糕。它是福建人的最爱,也是茶楼里必点的早茶之一。有幸吃过一次,味道的确是非常好,所以就想在家也来试试看。 今天分享的这个萝卜糕做法简单又好吃,用油煎一煎,外焦里嫩又鲜香,软软糯糯还不黏牙,真的特别的赞。
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步骤1/14
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先来泡点干货,虾仁30克 ,香菇20克,干贝30克,洗干净后加温水提前泡半个小时。
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步骤2/14
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接着准备2个白萝卜,去皮后是1500克,,然后全部擦成细丝后装入大碗里,加2勺盐腌制20分钟,把萝卜里面的水分全部腌制出来。
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步骤3/14
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接着我们准备150克腊肠,洗一洗表面的灰尘后切成小丁,先切片,再改刀切小一点,大概像这种就可以了,装起来先放一边。
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步骤4/14
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这时候把泡好的香菇、虾仁、干贝都倒出来。沥干水分后再改一下刀,干贝不用切,直接用刀按扁压碎就行,虾仁稍微的改刀切小一点,但也不要太碎,香菇先切片再切丁,全部切好后装到一起备用。
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步骤5/14
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这时候我们的萝卜也腌好了,碗里出了许多的水,接着我们先把萝卜丝里面的水也挤出来。
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步骤6/14
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萝卜水大概是700克,往里面再加500克粘米粉50克玉米淀粉,搅拌成细腻的米浆就可以了。
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步骤7/14
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接着起锅热油,把香菇、干贝、虾仁、腊肠都倒进来炒。
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步骤8/14
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炒出香味儿后把萝卜丝也倒进来,炒匀后简单的调个味儿,生抽、蚝油、盐、胡椒粉,再继续炒一炒,接着把调好的米浆水也倒进来。
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步骤9/14
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继续不停的翻拌,充分的拌匀后就可以关火了,这时候锅里的萝卜就成了一个粘稠的面团儿。
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步骤10/14
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我们准备一个模具,先刷油防粘,然后把炒好的萝卜倒进来,接着按压平整,三斤萝卜我一共做了一大盆儿和一小盒。
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步骤11/14
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然后就可以上锅蒸了,水开上锅,大火一个小时。
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步骤12/14
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蒸熟后取出来撒点小葱花,然后晾凉脱模。
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步骤13/14
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完全放凉后更容易脱模,接着切块儿就可以开吃了。
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最后一步
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不过用油煎一煎吃起来会更香,一面煎到金黄后再给它翻个面,两面都煎的金黄金黄的就可以出锅了,萝卜糕就做好了。
1、萝卜水不够的话,可以加点泡好香菇水,虾仁水。干贝水,可以增添香气。
2、这个萝卜糕加了粘米粉其实是很容易成型的,注意一定要蒸熟就行,如果模具比较深,就要多蒸一会儿。
3、脱模和切块儿都要完全的放凉后才能切,不然里面软软的会不好切,容易切烂。
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发布于 2021-11-22
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