川版京酱肉丝
京酱肉丝,原本还需要胡萝卜丝,豆皮啥的,但在四川的小炒馆子里只搭配大葱就可以留住喜爱美食的四川人了。
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步骤1/9
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猪里脊肉切丝
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步骤2/9
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加入半勺料酒,少许盐,一勺淀粉,一个蛋清,搅拌匀静置10分钟。
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步骤3/9
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大葱葱白切丝,铺在盘子里。
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步骤4/9
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热锅冷油,五成油温时滑入肉丝直到变色。
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步骤5/9
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捞起备用
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步骤6/9
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调一个汁:半勺料酒,大半勺老抽,一勺生抽,两勺甜面酱,两勺清水,拌匀。
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步骤7/9
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锅留底油,倒入酱汁烧香。
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步骤8/9
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倒入肉丝快速翻炒一分钟。起锅前加入味精再翻炒几下,收汁。
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最后一步
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盛起在铺好的葱丝上。
甜面酱本身有咸味,码肉丝盐不要放多了,一点点即可。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-10-21
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