不被“气疯”的戚风蛋糕

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配方适合做奶油蛋糕的蛋糕胚，承重好，但是口感也不会很扎实。这个“气疯了”多少人的戚风蛋糕，我把一些注意事项，在视频中尽量说了。做戚风蛋糕：乳化、翻拌手法、蛋清打发、烤箱温度、甚至是模具，都是做好一个戚风蛋糕必要的条件…… 嘟妈是一个不太能吃甜的人，也因为嘟嘟小朋友，所以我把糖量已经减到很低了…… 8寸配方就是6寸乘以2的量…… PS:我已经尽量写的全了，我都怕我自己太啰嗦，这当了妈的人真可怕嘟妈是一个人带娃、干私房烘焙、建立幼儿启蒙资源会员班，所以拍视频真的是我挤出来时间做的事情，也没来得急拍照，只能视频截图了，望大家体谅啊……后期有时间一定补上精美图片

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 2个

、

低筋面粉 45克

、

牛奶 35克

、

细砂糖 35克

、

柠檬汁 1克

、

玉米油 25克

、

盐 1克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
牛奶➕玉米油
步骤2/15 点击查看大图
使劲搅打，进行乳化，看不到油星，这一步很重要哦，不要偷懒！
步骤3/15 点击查看大图
加入过筛后的低筋面粉（低筋面粉容易有结块，如果不过筛，容易形成面粉疙瘩，过筛可以将结块打散）
步骤4/15 点击查看大图
然后用手动打蛋器呈Z字形或者一字形搅拌
步骤5/15 点击查看大图
分两次加入蛋黄，呈Z字形或者一字形搅拌（我习惯采用'后蛋法'，这样蛋黄糊比较细腻）
步骤6/15 点击查看大图
搅拌至面糊细腻均匀就可以了
步骤7/15 点击查看大图
蛋黄糊准备好以后，我们开始打蛋清。一次性加入所有的糖、盐、柠檬汁
步骤8/15 点击查看大图
先用高速将材料搅散，最后用低速整理气泡。打到非常细腻有光泽，直立的小尖角就可以了。（最后一定要用低速来整理，即可以整理蛋白霜的气泡，也可以使蛋糕的组织更细腻）
步骤9/15 点击查看大图
先加入1/3的蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌均匀
步骤10/15 点击查看大图
将蛋黄糊到回蛋白霜中，翻拌均匀
步骤11/15 点击查看大图
最后的面糊是细腻有一定稠度的，可以堆叠起来
步骤12/15 点击查看大图
距离模具高度20厘米左右，倒入面糊，这样可以消除部分气泡，然后再震模两次，将面糊摊平
步骤13/15 点击查看大图
然后放入预热好的烤箱Tips ：温度仅供参考，每个人烤箱不同，请灵活调整时间。普通烤箱：6寸：上下火150度55分钟8寸：上下火150度65分钟风炉：6寸：135度45-50分钟转150度表面上色5～10分钟8寸：135度55-65分钟转150度表面上色5～10分钟
步骤14/15 点击查看大图
出炉后，震模倒扣
最后一步点击查看大图
彻底晒凉后再脱模