卤鹅
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这是红遍重庆的一道卤菜,怕弄丢了留存一个方便自己以后看,方子量很大是店铺用的,想要家庭用,香料的量自己减,卤出来的肉超级超级赞,回味悠长,永远也忘不掉的味道!
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食材清单
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1小时以上
| 掌勺(高级)
鹅
100斤
、
香松
55克
、
砂仁
15克
、
排草
15克
、
白扣
10克
、
桂皮
20克
、
木香
10克
、
山奈
95克
、
毕博
15克
、
小茴香
120克
、
八角
100克
、
姜黄
20克
、
灵草
45克
、
香叶
15克
、
白芷
10克
、
甘草
10克
、
香果
两个
、
草果
5个
、
花椒
2手把
、
丁香
10个
、
以上香料是必备的
用量少可以每种少些
、
下面的是20个的量
、
味精
250克
、
糖
2-3勺克
、
盐
1斤
、
冰糖
两手把
烹饪步骤
-
步骤1/2
点击查看大图
料包用编织袋装,泡两小时香味泡出来再用,用2-3勺冰糖加水一点油熬糖成琥珀色,加入香料水里,卤水烧开,小火熬一个小时,凉透后把肉类放进去入味泡一夜,第二天小火慢卤,卤好后,料包用一段时间后保持替换,永远存在锅底,替换时是必须把老卤水过滤后再熬煮一个小时中和味道再用!
-
最后一步
点击查看大图
卤猪脚时用高压锅压5-15分钟即可
小贴士
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-10-20
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