香辣蟹 | 鲜香多汁
香辣蟹的做法十分简单,小毛蟹掰开壳,用快刀一切为二。 裹了面粉,先入油锅炸到定型,再用香辛料和会吐泡泡的啤酒一起焖煮即可。 丝丝缕缕的蟹肉,吸饱了汤汁,嘬起来十分过瘾。 果然,真正的勇士,就是敢于直面葱姜蒜辣椒的刺激,还不改其鲜美!
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步骤1/9
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螃蟹冲洗一下,放入料理盆里,倒入半碗高度白酒,盖上盖子焖20-30分钟,醉晕
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步骤2/9
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将醉晕过去的螃蟹刷洗干净,去盖、去腮、去心、去胃,再将蟹身一分为二
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步骤3/9
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莴笋切条,蒜葱蒜切大颗粒,干辣椒剪成结
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步骤4/9
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腌渍好的螃蟹取出,用露出蟹肉和蟹黄地方蘸淀粉
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步骤5/9
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起油锅,烧至四五成热放入螃蟹炸至定型,捞起备用
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步骤6/9
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另起一锅烧热,加入1大勺冷油,加入葱姜蒜煸香,再加入干辣椒、花椒、香叶、八角等香料煸香
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步骤7/9
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加入1大勺郫县豆瓣酱、1大勺辣妹子辣酱、1小勺甜面酱炒出红油
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步骤8/9
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加入炸好的螃蟹翻炒均匀,倒入300ml啤酒,加入1大勺生抽、1大勺米酒、1小勺香醋、1/2小勺白糖、1小勺盐、1/2小勺胡椒粉调味翻炒出香味 · 若啤酒苦味较重建议啤酒和清水对半
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最后一步
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加入莴笋条等素菜,翻炒均匀炖2-3分钟,炒至酱汁收干,起锅撒上香菜和熟芝麻碎
1、为了让辣味层次更丰富,我用了三种辣:干辣椒、辣妹子辣酱、郫县豆瓣酱。
干辣椒取其香,辣妹子取其味,郫县豆瓣酱取其色,再用甜面酱带来一丝回甜,味型会更丰富。
怕辣的小可爱,可以去掉辣妹子辣酱,只用郫县豆瓣酱就好。
2、青翠的莴笋在香辣的汤汁里滚了一圈,口感依旧爽脆。
你们也可以换成莲藕、土豆、腐竹等麻辣香锅常用搭配,素菜不用焖太久,保留一点脆脆的口感更好吃。
3、嫌大闸蟹肉不够丰厚饱满的小可爱,也可以换成肉蟹来做,吃起来更过瘾~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-10-20
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