桂花柿子饼豌豆糕

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豌豆糕又叫豆沙糕，山西人民喜欢称它为澄沙糕，属于太原汉族特色的民族风味小吃，原版的豌豆糕是用豌豆脱皮磨粉，加入白糖、柿饼、柿子霜制作而成。香甜可口，清凉下火，爽口绵甜，益脾胃，解热祛毒。所以，大家都喜欢在夏季食用这道小吃，每逢集日，街上有卖，金黄诱人，不涩不腻、沙绵甜软。不仅如此，在很多婚庆宴席上也能品尝到它。以前可能只是在山西当地才能吃到豌豆糕，但自从到处都可以买到脱皮豌豆之后，我们自己也可以在家做。豌豆也无需提前泡很久，用我们的方法半天都可以制作出软糯清甜的豌豆糕，要是不喜欢柿饼搭配豌豆的话也可以换成你喜欢蜜饯，桂花的搭配让这个豌豆糕的味道更加的瑰丽，不同于传统蜜饯和豌豆融合在一起的样子，富有层次感的做法，造型立马高大上了，话不多说，试试这个街边的宫廷小点吧~

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

█ 分量 8寸

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柿子饼 6个

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去皮豌豆 300g

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舒可曼天然黄色色素适量

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舒可曼白砂糖 50g

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桂花酱 50g

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舒可曼食用小苏打 4g

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水 1500ml大约

烹饪步骤

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桂花柿饼豌豆糕配方【分量：8寸】柿子饼 6个去皮豌豆 300g舒可曼天然黄色色素适量舒可曼白砂糖 50g桂花酱 50g舒可曼食用小苏打 4g水 1500ml大约
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去皮豌豆用水反复清洗几遍，直到水变得透亮。将洗好的脱皮豌豆加入一口锅中，倒入配方材料中清水一般的分量，开火煮，大约煮15~20分钟。等到水分蒸发的差不多了，添入另外一半分量的水，然后加入4g的食用小苏打，搅拌均匀。加小苏打的目的一个是为了吃后减轻胃酸，二是为了豌豆蓉易煮烂顺便也提升了豌豆的香气。
步骤3/8 点击查看大图
等水开锅后，小火继续煮15~20分钟，煮至水分蒸发，豌豆水变得浓稠，用刮刀挑起的时候能堆积在刮刀上的浓稠度即可。此时，你可以观察到豌豆大部分已经变沙。这里有个注意点，煮豌豆蓉的锅最好为不沾锅，不然容易糊锅底，比如我们一开始煮就用不锈钢，后期为了让它变浓稠，换了不粘锅才好。豌豆沙中加入白砂糖，搅拌均匀
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中滴入几滴黄色色素，搅拌均匀。加了色素，为了是让豌豆糕颜色更亮更好看，如果你没有色素，也可以不加，或者家里有栀子黄的话，也可以泡了水加入，不过还是推荐加色素，不然加了水，就要另外用锅将水分炒到合适的浓稠度。
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将准备好的柿饼洗干净备用，准备一个方形8寸模具，铺上保鲜膜。柿饼切片，然后铺在铺了保鲜膜的模具中。将桂花酱抹在铺好的柿饼片上。
步骤6/8 点击查看大图
把煮好的豌豆蓉倒入模具中，铺平。放凉放入冰箱冷藏，定型后取出，用刀切块就可以开吃啦。
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柿饼的味道甜蜜朴实，但是加入桂花酱之后，就特别艳丽，配上清爽的豌豆蓉，一起搭配，浓淡相宜，宫廷感十足！
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一口爱上~

小贴士

Q：没有小苏打，可以用碱吗？ N：完全可以。作用一样，第一是为了减轻豆类消化的胃酸，第二让豌豆更易煮熟，同时也提升了豌豆的香气，同理可用于煮各类豆汤上。 Q：豌豆蓉的浓稠度大约到怎样的程度才合适？ N：水分蒸发差不多，浓稠，流动性差，水分越少，豌豆蓉的定型效果越好，所以别偷懒，不然不成型。 Q：煮豌豆蓉的锅有要求吗？ N：最好不粘锅，然后要小心煮的时候豌豆蓉飞溅。 Q：模具一定要铺保鲜膜吗？用不沾模具可以吗？ N：对，为了更好的脱模，不沾模具的话，我们没试过，鉴于豌豆蓉的黏性问题，感觉不保险。 Q：不喜欢柿饼，可以换别的果脯蜜饯吗？ N：完全可以，只是私以为，柿饼和豌豆的口感更搭配。

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发布于 2020-10-20

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