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啫啫鱼煲(百秒黄花鱼)林大厨亲授的做法

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啫啫鱼煲(百秒黄花鱼)林大厨亲授

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之前买了大黄花鱼，都是蒸着吃的，用料酒、蒜末、啤酒各腌过，每次蒸出来都比较腥，可能还是自己没弄好。前几天在B站看到林述巍大厨在教这个百秒黄花鱼，说是粤菜和淮扬菜的结合，本身觉得地道的粤菜特别好吃，所以来试一下。这道菜的特色在于，一条鱼，鱼肉是一道菜，鱼骨做成一道汤。而且做法简单，一点都不会腥。（问了深圳的朋友，啫啫是滑嫩的意思，哈哈哈）

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30~60分钟

大黄花鱼 1条

、

豆腐半块

、

红葱头一堆

、

蒜一堆

、

青葱 3根

、

姜(沙姜) 一堆

、

蚝油 15g

、

老抽 1勺

、

生抽 3勺

、

料酒 5勺

、

盐 3g

、

白胡椒粉 10克

、

淀粉 5g

、

油适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
把鱼骨剔下
步骤2/10 点击查看大图
鱼骨放入油锅煎两面金黄，中间加姜片别着急翻面，煎多一会儿再翻面不过实在粘锅也无所谓，反正煮汤最后都是汤渣
步骤3/10 点击查看大图
煎好的鱼骨倒入小锅，加水，加葱结，鱼汤浓缩25％就好了
步骤4/10 点击查看大图
调腌鱼汁：加蒜、盐、鸡精、白胡椒、料酒2勺、香油2勺、生抽0.5勺把切好的鱼块加入调好的汁儿中，拌匀加一点点淀粉，因为黄花鱼容易碎，一点就好
步骤5/10 点击查看大图
鱼汤渣用勺子捣碎，接着煲。
步骤6/10 点击查看大图
调浇汁：鸡精、盐、胡椒粉、料酒2勺、香油1勺、生抽1勺，一点点糖提鲜。加点鱼汤，搅拌均匀备用，一会儿浇汁用的
步骤7/10 点击查看大图
滤出鱼骨汤渣，加入豆腐，接着煮
步骤8/10 点击查看大图
起砂锅倒油，下入一堆姜、一堆蒜、一堆红葱头(林哥用的应该是沙姜，北方不容易买到沙姜和红葱头，所以就用普通姜和洋葱代替了，有条件就别替换了)一直翻炒，炒至金黄
步骤9/10 点击查看大图
火调小，把腌好的鱼铺到上面，烧一会儿，把浇汁淋上去重点：100秒第30秒下葱花第75秒下葱花第100秒完结撒花
最后一步点击查看大图
我这葱花切的不合格，不够碎，哈哈哈哈鱼汤也好了，一起吃，原汤化原食

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-10-19

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