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泡芙的做法

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泡芙

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泡芙是一款起源于意大利的小甜点，如今发展出了多种花样，比如酥皮泡芙、闪电泡芙、花环泡芙等等，其中酥皮泡芙是普通泡芙的升级版，配上了酥皮这层华丽的外衣后，她的颜值与口感都上了一个档次。

食材清单加入采购清单

10~30分钟

泡芙酥皮

、

A.黄油 13克

、

鸡蛋 6克

、

B.细砂糖 23克

、

低筋粉 32克

、

泡打粉 1克

、

奶粉 6克

、

泡芙面糊

、

A.低筋粉 100克

、

B.水 100克

、

纯牛奶 100克

、

黄油 80克

、

C.鸡蛋 150克

、

冰淇淋馅

、

淡奶油 200克

、

冰淇淋粉 40克

、

炼奶 10克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
泡芙酥皮制作：将黄油，糖粉，鸡蛋，低筋粉，泡打粉，奶粉倒入盆中用手揉成团，无干粉状态，搓成长条，放入冰箱冷冻。
步骤2/12 点击查看大图
泡芙面糊制作：将水、黄油，牛奶一起放在电磁炉上加热至沸腾再煮2分钟，立即关火；
步骤3/12 点击查看大图
倒入打蛋桶，开中速搅拌一分钟，最后分三次加入鸡蛋，每加一次鸡蛋开快速搅拌30秒，泡芙面糊制作好了，呈现倒三角状态。
步骤4/12 点击查看大图
开中速搅拌一分钟；
步骤5/12 点击查看大图
分次加入鸡蛋第一次快速搅拌30秒状态；
步骤6/12 点击查看大图
分次加入鸡蛋第二次快速搅拌30秒状态；
步骤7/12 点击查看大图
最后一次加入鸡蛋快速搅拌30秒后的状态，呈现倒三角，泡芙面糊制作好了；
步骤8/12
烤箱提前预热：上火190℃，下火150℃
步骤9/12 点击查看大图
拿一个八齿花嘴放入裱花袋，再装入打好的面糊，挤在烤盘上；
步骤10/12 点击查看大图
接着拿出做好的酥皮，用刀切片盖在泡芙面糊上，放入烤箱烘烤20分钟，基本定型后转盘再烘烤十分钟出炉放凉即可。
步骤11/12
冰淇淋馅制作：将淡奶油、冰淇淋粉、炼奶一起倒入打蛋桶，慢速搅拌均匀，接着快速打发至6-7成，装入容器包保鲜膜放急冻30分钟即可。
最后一步
最后开始组装：把冰淇淋馅装入裱花袋，拿一个烤好的泡芙，底部戳一个孔，挤入冰淇淋馅，酥皮泡芙就制作完成了。

小贴士

泡芙失败的原因鸡蛋加入太多，水分很重要，但加入过多的水分同样会导致泡芙膨胀不起来，变成一张大饼，而且鸡蛋对泡芙的品质有很大的影响，当我们煮沸水分加入面粉搅拌的时候，因为火力和时间的不一样，水分的挥发也不一样，不同面粉的吸水性也不一样，因此也影响到鸡蛋的使用量。相同分量的鸡蛋，到了每个人手里，制作出来的面糊干湿程度可能会不一样，所以要视情况添加，使面糊达到最佳的状态，倒三角。

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发布于 2020-10-19

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