蔓越莓汁慕斯塔（粉粉少女心）

浏览 9.6万 · 收藏 1140 · 学做 7

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

虽然入秋了，但对广州来说夏天能去到12月，甜点还是喜欢吃冰冰凉凉的塔，酥脆的杏仁香塔底，加上奶油慕斯层，再加上酸酸甜甜的蔓越莓汁镜面层，视觉上粉嫩如少女，春暖花开般的明媚，一口下去，口感层次更是丰富到无法形容。一直喜欢用蔓越莓干做磅蛋糕和软欧，第一次喝到果汁，口感是偏酸的，很天然，但放了一点糖后，熟悉的莓干口感回来了，就是这个味，以后要喝果汁就不买超市那种纸盒装的了。 - 7寸塔模：Φ17.7*3 超简单的自制棉花糖翻糖： #棉花糖翻糖膏#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

#塔皮

、

中粉 120克

、

杏仁粉 20克

、

黄油 60克

、

白糖 20克

、

盐 1克

、

全蛋液 30克

、

#慕斯层

、

牛奶 50克

、

白糖 20克

、

淡奶油 100克

、

吉利丁片 5克

、

#镜面层

、

蔓越莓汁 100克

、

白糖 20克

、

吉利丁片 3克

、

#装饰

、

自制棉花糖翻糖花朵若干

、

奇异果 1只

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
黄油室温软化后，和其他材料混合装在一个盆子里；
步骤2/22 点击查看大图
揉成团，装保鲜袋稍压扁，放冰箱冷藏1小时；
步骤3/22 点击查看大图
取出揉几下回温，然后夹在保鲜膜之间防粘，擀成比塔模大一圈的面片；
步骤4/22 点击查看大图
按压坚实后，用擀面杖滚掉多余的边；
步骤5/22 点击查看大图
用叉子扎些洞，放进冰箱松弛10分钟；
步骤6/22 点击查看大图
210度预热好烤箱，烤20分钟上色后取出晾凉（颗粒感是白糖，介意的可以用糖粉或细砂糖）；
步骤7/22 点击查看大图
做慕斯层，往牛奶里加入白糖和剪碎的吉利丁片泡软；
步骤8/22 点击查看大图
隔水加热至吉利丁片完全融解备用；
步骤9/22 点击查看大图
淡奶油打至能流动的五分发；
步骤10/22 点击查看大图
往奶油中加入吉利丁液并搅拌均匀；
步骤11/22 点击查看大图
注入晾凉的塔皮中，八分满，送冰箱冷藏至定型；
步骤12/22 点击查看大图
做镜面层，把吉利丁片剪碎，和白糖一起放入碗中，注入蔓越莓汁泡软；
步骤13/22 点击查看大图
隔水加热至吉利丁片完全融解；
步骤14/22 点击查看大图
取出定型了的塔，轻轻舀入蔓越莓汁淋满，放回冰箱冷藏过夜后装饰水果即食。
步骤15/22
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
步骤16/22 点击查看大图
成品1
步骤17/22 点击查看大图
成品2
步骤18/22 点击查看大图
成品3
步骤19/22 点击查看大图
成品4
步骤20/22 点击查看大图
成品5
步骤21/22 点击查看大图
成品6
最后一步点击查看大图
成品7

小贴士

△ 烤塔皮的时间和火候不是固定的，请根据自家烤箱脾气调整； △ 镜面层由于比较薄，所以颜色显得比较淡，正因为如此，才呈现了一抹非常柔嫩的少女粉； △ 慕斯层定型如果时间有限，可以直接放急冻半小时以上，但淋上镜面层后还是建议冷藏过夜，让塔芯跟塔底有一定程度的融合口感才好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-10-19

换个做法