Q弹的香蕉坚果肉桂发糕

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最近香蕉买的有点多，于是突发奇想……

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1小时以上

香蕉 150克

、

纯牛奶 200克

、

木薯粉 50克

、

中筋面粉 200克

、

红糖 50克

、

肉桂粉 0.5克

、

新鲜酵母 4克

、

食用油 15克

、

核桃 40克

、

瓜子仁 20克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
香蕉去皮切块
步骤2/14 点击查看大图
加入150克牛奶、50克红糖、0.5克肉桂粉
步骤3/14 点击查看大图
搅拌均匀（这里用的手持搅拌棒）
步骤4/14 点击查看大图
粉类混合，过筛到步骤3的液体中，搅拌均匀（这里我喜欢使用蛋抽）
步骤5/14 点击查看大图
4克新鲜酵母用50克牛奶调开
步骤6/14 点击查看大图
倒入步骤4的混合面糊中，再度搅拌均匀
步骤7/14 点击查看大图
搅拌好的面糊盖保鲜膜，放在温暖处发酵
步骤8/14 点击查看大图
面糊发酵期间，将坚果切小丁，我这里用到的核桃和瓜子仁
步骤9/14 点击查看大图
面糊发酵至2倍大，我家室温21度，发酵很慢，后来放入烤箱中35度发酵，整个过程一个半小时，仅供大家参考
步骤10/14 点击查看大图
将坚果碎及食用油添加到发酵好的面糊中，搅拌均匀
步骤11/14 点击查看大图
将搅拌好的面糊装入模具中，进行二次发酵，时间大约25分钟（一次发酵有余温的烤箱中），我用的不粘模具，如果使用非不粘模具，记得在容器中刷薄薄一层油以便脱模；面糊上面可以用红枣、白芝麻等装饰一下
步骤12/14 点击查看大图
蒸锅中烧开水，将发酵好的面糊放入，大火蒸25分钟（蒸制时间根据面糊重量决定）；忘记拍图了，用了发酵前的图片，特此说明
步骤13/14 点击查看大图
时间到，关火闷3分钟，掀盖出锅
最后一步点击查看大图
配上之前交过大家的鹰嘴豆牛油果酱泥，一甜一咸，很不错呢

小贴士

1、香蕉越成熟的香味越重 2、发酵不要单单看时间，更重要的是看状态，环境温度越高发酵时间越短 3、我这里用的新鲜酵母，使用干酵母量为新鲜酵母的1/2，即2克 4、因为添加了适量的木薯淀粉，这样制作出来的发糕口感蓬松外又有点Q弹，孩子很喜欢

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-10-19

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