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盐酥鸡的做法

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盐酥鸡

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1小时以上

鸡腿肉 6个

、

鸡汁一勺

、

生抽 2勺

、

黑胡椒粉少量

、

椒盐少量

、

盐适量

、

糖适量

、

蒜 3粒

、

面粉适量

、

淀粉适量

、

泡打粉适量

、

碱面适量

、

牛奶 90毫升

、

水适量

、

鸡蛋 2个

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
鸡腿去骨
步骤2/8 点击查看大图
切块后，加入剁碎的蒜末，以及生抽，盐，糖，椒盐，黑胡椒粉调味
步骤3/8 点击查看大图
加入两个鸡蛋，牛奶90毫升，面粉：淀粉（3:1）共90克，按摩鸡肉拌匀，冰箱冷藏一夜
步骤4/8 点击查看大图
面粉：淀粉（3:1）400克，盐4克，泡打粉4克，碱面1克（上色），充分拌匀后，少量分次加入60克水，可以适当增减，用手搓成小面片，这就是盐酥鸡的酥脆外壳啦！
步骤5/8 点击查看大图
将腌制好的鸡肉放入裹粉中按压后，抖粉放入盘中待用
步骤6/8 点击查看大图
油炸上色（浅色）后，盛出（这第一次油炸的可以等冷却后放冰箱冷冻保存，后期可以空气炸锅处理），现吃的可以再复炸，金黄色后捞出，哇！外皮酥脆，内里软嫩多汁！
步骤7/8 点击查看大图
六个鸡腿炸了好多，冷却后放冷冻保存
最后一步点击查看大图
成品图，小面片裹得太成功了，肩周炎都发啦！

小贴士

隔夜腌制才入味，小面片裹粉太给力了，比面包糠好吃！有点KFC炸鸡感觉！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-10-18

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