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烙饼卷带鱼的做法

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烙饼卷带鱼

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前几年在北京的餐厅里很多都会有这道烙饼卷带鱼，但是近两年似乎不那么常见了，咸鲜口的酥带鱼配上刚出锅的热烙饼，绝了！参与活动: #鲜到鲜得舟山带鱼0元试吃#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

带鱼段 800克

、

老抽 1勺

、

花椒 1撮

、

大葱半棵

、

鲜姜 1块

、

八角 2颗

、

生抽 1勺

、

水疙瘩 1个

、

盐 2克

、

米醋 40克

、

高度白酒 100克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
选这种带鱼中段，做出来比较有卖相的哦！
步骤2/12 点击查看大图
带鱼表面刮干净，洗净后加入葱、姜、花椒、生抽、盐、醋，腌制30分钟！
步骤3/12 点击查看大图
水疙瘩一个，洗干净切片！
步骤4/12 点击查看大图
锅里放入切好的水疙瘩，葱、姜。
步骤5/12 点击查看大图
腌制好的带鱼用清水冲洗干净，这次腌制主要是为了去掉带鱼的腥味！把带鱼码到咸菜上面！
步骤6/12 点击查看大图
加入高度白酒、生抽、老抽、八角、醋，因为水疙瘩也是咸的，所以生抽，老抽都别放多了，盐就不需要放了，为了让带鱼更容易酥，可以多放点醋！
步骤7/12 点击查看大图
加入清水，没过带鱼，开大火，开锅后保持5分钟大火，然后转小火炖3小时！
步骤8/12 点击查看大图
锅里的汤汁基本快干了，带鱼也就酥了！关火后不要马上动，这时候的带鱼很容易断，冷却后再出锅就好多了！
步骤9/12 点击查看大图
配上刚出锅的热烙饼，一点葱丝，还有锅底的咸菜，完美解馋！
步骤10/12 点击查看大图
带鱼的刺已经都酥了，可以直接夹到烙饼里！
步骤11/12 点击查看大图
有没有想咬一口！
最后一步点击查看大图
水疙瘩也吸收了鱼的味道，变成了鱼咸菜！与一碗白粥是完美搭配！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-10-18

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