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老北京烙饼卷带鱼的做法

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老北京烙饼卷带鱼

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简介烙饼卷带鱼是一道老北京人气招牌菜，热烙饼卷着酥香的凉带鱼再配点老咸菜，吃起来别有滋味。烙饼卷带鱼好吃的关键就酥带鱼。带鱼要焖的骨酥入味，酥而不软，焦而不腻的口感才好吃。这道烙饼卷带鱼是一道老少皆宜的老北京美食。水疙瘩是老北京人最基础的咸菜，即便是牙口不好的老人，也可以把水疙瘩煮了做成口感软软的熟疙瘩。

食材清单加入采购清单

带鱼 500g

、

水疙瘩 300g

、

烙饼 500g

、

油适量

、

料酒适量

、

糖适量

、

醋适量

、

姜适量

、

盐适量

、

酱油适量

、

蒜适量

、

葱适量

、

花椒适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
1、准备好带鱼和水疙瘩。
步骤2/13 点击查看大图
2、带鱼洗净切成段加入料酒和花椒腌制20分钟。【不要加盐】
步骤3/13 点击查看大图
3、水疙瘩洗净，，切成大片
步骤4/13 点击查看大图
4、准备好葱姜蒜。
步骤5/13 点击查看大图
5、锅中注入油，加入带鱼段。
步骤6/13 点击查看大图
6、煎炸至两面金黄。
步骤7/13 点击查看大图
7、将切好的水疙瘩片码放在高压锅底部。
步骤8/13 点击查看大图
8、炸好的带鱼放入高压锅中水疙瘩上面。
步骤9/13 点击查看大图
9、锅中留底油，爆香葱姜蒜和八角。倒入酱油醋和适量的清水，再加入糖大火烧开。
步骤10/13 点击查看大图
10、将汤汁全部倒入高压锅中。盖好盖子，大火烧开转小火压至3小时。
步骤11/13 点击查看大图
11、晾凉后，放入冰箱冷藏12小时。
步骤12/13 点击查看大图
12、准备好烙饼。切成三角状。
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13、用烙饼将带鱼和水疙瘩一起卷起即可。

小贴士

带鱼焖好了，非常酥，很容易碎，等全部冷却了再铲出来。焖至带鱼不要加盐，因为水疙瘩够咸够味。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-07-03

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