奶酪杏仁片双色吐司
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步骤1/18
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面包材料准备好:高筋面粉220克,耐高糖干酵母2克,奶粉10克,鸡蛋50克,白糖25克,牛奶90克,黄油20克,黑醋栗粉6克;黑醋栗粉可用等量的抹茶粉、可可粉、草莓粉等代替;
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步骤2/18
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除黄油和黑醋栗粉外的材料全部入揉面桶中;
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步骤3/18
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先低速搅拌1分钟,再转中高速搅拌5分钟左右,根据所用机器的力道来调整;面团光滑柔软,能撑出粗膜时加入黄油;
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步骤4/18
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低速搅拌1分钟,转中高速搅打3-5,面团光滑细腻柔软,不粘盆壁,揪一块面团能撑出透明有弹性的薄膜;
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步骤5/18
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面团一分为二,一半收圆放在深盆里,一半加黑醋栗粉,机器揉或者手揉混均;
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步骤6/18
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将原味面团和黑醋栗面团放在大盆中,为防止粘连,中间放一张油纸隔开;蒙保鲜膜,放在室温下基础发酵;当前室温在24度左右,也可以放在发酵箱里,温度28度,湿度80;
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步骤7/18
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面团是原来的2倍大,手指蘸面粉在面团顶部戳个洞,不塌陷不回缩;
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步骤8/18
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面团取出放在案板上,轻轻拍打排气,分别擀成厚约3毫米的长方形面片,长度不超过模具的长度;
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步骤9/18
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白面皮在下,黑醋栗面皮在上,用擀面杖轻轻擀几下,使面皮更加贴合;
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步骤10/18
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从上向下卷成卷,收口压在下面;
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步骤11/18
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将面卷放入300克的吐司盒中,放温暖湿润处二次发酵;用发酵箱,温度33,湿度80,发酵约40分钟;
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步骤12/18
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面团发至9分满、10分满均可;
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步骤13/18
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提前室温软化的原味奶油奶酪和杏仁片准备好;烤箱开始预热195度;
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步骤14/18
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将适量奶油奶酪轻轻涂抹在吐司生坯表面,再铺撒杏仁片;
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步骤15/18
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将吐司生坯送入预热好的烤箱中层,上下火180/195,25分钟;中途上色满意时可加盖锡纸;
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步骤16/18
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出炉后轻震几下,倒在晾架上晾凉后切片,入袋保存。
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步骤17/18
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奶酪杏仁片双色吐司,柔软喷香!
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最后一步
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奶酪杏仁片双色吐司,柔软有弹性!
1. 这个配方适用于300克的吐司盒或者水立方模具,兑换成450克吐司盒,可将材料分别乘以1.2倍;
2. 奶油奶酪在后半程加热时易烤糊,所以要加盖锡纸,防止颜色过重影响品相;悄悄说一声,我的锡纸加盖晚上,部分颜色较重;
3. 两种颜色的面皮之间有空气裹入,烤好之后会有空鼓;所以在铺面皮时要从一边向另一边铺,这样可将空气全部排净;
4. 烤的温度和时间根据烤箱实际情况、所用的模具材质和大小来调整。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-10-17
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