柿子花生月饼（好事发生）

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冰皮月饼（约6-7个）流心馅（约30粒）奶黄馅（约16粒）这个配方流心馅有30个，所以冰皮和奶黄馅的数量可按倍数增加。

食材清单加入采购清单

【柿子冰皮】

、

糯米粉 20克

、

粘米粉 15克

、

小麦淀粉（澄面） 15克

、

糖 20克

、

牛奶 90毫升

、

黄油 10克

、

黄金芝士粉 3克

、

抹茶粉 1克

、

【奶黄流心】

、

黄油 22克

、

椰浆 35毫升

、

淡奶油 57克

、

糖粉 18克

、

奶粉 12克

、

咸蛋黄碎 65克

、

【奶黄馅】

、

全蛋液 130克

、

糖 40克

、

淡奶油 46克

、

牛奶 52毫升

、

低粉 46克

、

玉米淀粉 24克

、

奶粉 20克

、

黄油 29克

、

蛋黄碎 45克

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
【奶黄流心馅】约30粒1，12枚生鸭蛋黄烤到冒油，用筛子筛碎，备用，约123克。
步骤2/6 点击查看大图
2，黄油，椰浆，奶油，糖，奶粉，混合加热到黄油融化即可，晾凉到40°左右，冲进65克蛋黄碎里面，混合均匀，过筛到裱花袋，挤进硅胶模具（5克/个），冷冻一夜
步骤3/6 点击查看大图
【奶黄馅】总重约380克，约16粒1，蛋液加糖打散，加入淡奶油，奶粉，混合均匀，筛入低粉和玉米淀粉，混合后过筛到锅里，加入黄油，小火慢慢炒去多余水份，翻拌按压的方式，直到抱团，成馅料的状态，放冰箱冷藏降温
步骤4/6 点击查看大图
分料，我还做了抹茶馅，但这个配方不太好吃，就不分享了（柿子）馅料20克/个，流心5克，冰皮（柿子）20克，冰皮（叶子）1.5克（花生）馅料23克，流心5克，冰皮22克
步骤5/6 点击查看大图
【冰皮】总重量151克（约6-7个月饼）1，糯米粉，粘米粉，澄面，糖，牛奶混合均匀，过筛去盘子，盖上保鲜膜，蒸15分钟，中间无干粉就是熟了，等不烫手加入黄油，揉扯至拉丝状态2，柿子部分加黄金芝士粉继续揉匀，叶子加抹茶粉揉匀
最后一步点击查看大图
模具撒点熟糯米粉，冰皮包上馅后，在柿子模具里稍微按扁，让其更贴底部，这样压的时候四周不会有溢出，叶子部分捏正方形，压上去就完成了。