凉皮

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吃着香，做起来有点麻烦，花费的时间比较多，偶然过一下瘾，做不到常吃。太好吃了，分享…

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面团 1块

、

水适量

、

自制辣椒油 3勺

、

酱油 2勺

、

醋 2勺

、

大蒜 4瓣

、

盐 1小勺

、

芝麻油 1勺

、

豆瓣酱（不辣）半勺

、

糖少许

、

香菜末适量

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
把面团放入适量（3碗）水中抓捏洗。
步骤2/21 点击查看大图
5分钟后成这样了，面汤越来越浓，面团逐渐分散。
步骤3/21 点击查看大图
洗面到10分钟时面团变软更散，放入水中会抖散开的。
步骤4/21 点击查看大图
把洗出来的面汤过滤到另一个容器里，面筋滤出放回锅里继续洗。
步骤5/21 点击查看大图
面筋已经初步洗出来了，加第二遍水（3碗）继续洗面（抓捏）。
步骤6/21 点击查看大图
第二遍一直洗到面筋成团，紧凑有弹性就可以了，再把面汤过滤进另一个锅里。
步骤7/21 点击查看大图
洗面的第一遍水和第二遍水都过滤进这个锅里，这些面汤就是从面团里洗出来的小麦淀粉，凉皮就是用它做出来的。
步骤8/21 点击查看大图
把小麦淀粉汤加盖保鲜膜。
步骤9/21 点击查看大图
再盖上锅盖，放进冰箱保鲜层静置4-5个小时，千万别晃动，否则就白白浪费时间，要从新静置。
步骤10/21 点击查看大图
洗出的面筋加少许酵母揉匀放蒸锅里蒸15分钟。
步骤11/21 点击查看大图
静置好的小麦淀粉汤平稳拿出来（别晃动，已经分层）。
步骤12/21 点击查看大图
轻轻倒掉上层的水分后搅拌均匀，地下的淀粉要抠一下，很瓷实的。
步骤13/21 点击查看大图
蒸锅大火烧开，容器刷一层油，舀一些小麦淀粉汤进（小儿平并且底比较薄的容器），喜欢薄的凉皮就少舀些，喜欢厚些的凉皮就稍多些，盖蒸锅大火蒸到凉皮起泡就熟了。
步骤14/21 点击查看大图
蒸好的凉皮，现在上面涮油，凉水中冰镇过一下，再起凉皮出来。
步骤15/21 点击查看大图
做好的凉皮刷油的一面朝下放，另一面也刷一层油，重复以上的动作做完所有的。
步骤16/21 点击查看大图
做凉拌汁：蒜蓉+自制辣椒油+香菜末+花生酱+豆瓣酱+酱油+香醋+芝麻油+糖。
步骤17/21 点击查看大图
搅拌均匀。
步骤18/21 点击查看大图
切凉皮时，把每张凉皮时间抹一些凉开水以防粘连，把面筋也切一下。
步骤19/21 点击查看大图
加入调料酱汁。
步骤20/21 点击查看大图
拌匀装盘，迫不及待想吃…
最后一步点击查看大图
再来一张近照，香香的！爽爽的！