抖臀蛋糕
湿润绵密的抖臀蛋糕,可爱又好吃 duang duang duang
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步骤1/11
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准备材料,面粉过筛
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步骤2/11
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油温60~80℃
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步骤3/11
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迅速倒入面粉搅拌均匀,放置晾凉预热烤箱150℃10分钟
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步骤4/11
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加入牛奶混匀
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步骤5/11
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蛋清蛋黄分离,加入蛋黄
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步骤6/11
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蛋清加几滴白醋或柠檬汁,打至湿性发泡,打至粗泡后分两至三次加入白砂糖
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步骤7/11
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打至湿性发泡
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步骤8/11
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先把三分之一蛋白加入蛋黄糊中切拌均匀,然后倒入剩余的蛋白中切拌均匀
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步骤9/11
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吐司模外面包两到三层锡纸,里面垫油纸,倒入步骤7中的面糊,震荡几下
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步骤10/11
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水浴法150℃60分钟左右,水深在2cm以上为好,中途加盖锡纸,出炉后摔一下,先提松油纸,然后连整个蛋糕一起提出,撕开油纸放凉过冷藏后食用
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最后一步
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内部
蛋白发至湿性发泡,即纹理不容易消失,提起有小弯钩时即可,打过了容易开裂,口感也不会很细腻
图中的开裂情况我是能接受的,追求完美的朋友可以适当降低温度延长时间
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-10-17
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