梅干菜扣肉

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五花肉适量

、

梅干菜适量

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姜 50g

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桂皮一片

、

八角半颗

、

老抽适量

、

盐 5g

、

生抽适量

、

料酒或米酒适量

、

白胡椒粉适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
五花肉煮到八分熟，放凉！我做的这个版本不用过油炸皮，太麻烦了，就省了这一步，直接用汁腌，蒸透了一样的好吃！如果你买的肉很肥怕腻就过一下油也可以，并且切薄一点，蒸透了也不腻！过油的做法：煮熟凉透后用牙签扎一下皮，抹上老抽后等表面干透，皮朝下用油炸成虎皮状就可以！
步骤2/15 点击查看大图
改刀切片！
步骤3/15 点击查看大图
生姜三片，老抽两勺，生抽两勺，料酒两勺，白胡椒粉适量，盐和糖适量拌匀肉，让肉充分的腌制，我通常头天晚上腌制过夜，时不时开冰箱时就晃一下汁，让汁也把上层的肉肉腌制到位！
步骤4/15 点击查看大图
次日泡发梅菜干并洗干净，在四川这道菜叫烧白，打底的菜各式各样的咸腌菜，这种梅菜在广西广东比较常见！
步骤5/15 点击查看大图
梅菜泡发后挤干水份，切成细丝！
步骤6/15 点击查看大图
起锅放一小勺油，油只是为了炒一下香料，这三片姜是头一天放在肉里的姜片，今天选出来和半颗八角，一片香叶炒一下！
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香料炒出香味后把梅菜放到锅里翻炒干水份！
步骤8/15 点击查看大图
然后把腌肉的汁倒进去锅里，适量的再调一点白胡椒粉即可，梅菜本身不管是咸梅菜还是甜梅菜，它们的咸度都是可以齁人的那种，所以在炒它的时候就不用再放盐了，倒汁进去后还要加适量清水焖煮一下梅菜！
步骤9/15 点击查看大图
腌肉汁和适量清水焖煮两三分钟，让梅菜释放的香味更充分！
步骤10/15 点击查看大图
差不多两三分钟后里面的汁也收干了，这样就可以了！
步骤11/15 点击查看大图
把肉片重新码好，皮朝下！
步骤12/15 点击查看大图
然后把炒好的梅菜铺在肉上面，把香料选出来放在表面！上蒸锅蒸一个小时左右，时间可长不可短！蒸的时候拿个盘子盖住碗，防止水气跑进去，它本身蒸好后就会有很多汁出来的！
步骤13/15 点击查看大图
好了，时间到，端出来选出姜片，八角，香叶不要！
步骤14/15 点击查看大图
扣盘！开饭！有的人喜欢把汁倒出来单独勾一点淀粉水，让汁比较稠一点！我个人不是很喜欢，可能是我比较懒吧！
最后一步点击查看大图
再来一张！肥肉部分也不腻！瘦肉也不柴！下饭神器！