黄桃透明夹心芝士慕斯，好看又好吃

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今天嘻子要和大家分享的是一款十分好看又极其非常以及特别好吃的黄桃透明夹心芝士慕斯。奶油奶酪的甜整整好，还带着微酸，柔软的入口即化的口感，搭配脆脆的酸甜黄桃块儿以及如果冻般的夹心，简直好吃到爆炸! 快来试做吧！慕斯不需要烤箱，只要你家有冰箱就能做 O(∩_∩)O。这款慕斯分四部分：慕斯底座+奶酪主体+透明夹心+表层装饰。（奶酪即芝士，芝士即奶酪( ﹁﹁ ) ~→）我家的慕斯圈不太标准（我要投诉(╯▔皿▔)╯），给我寄了一个6.25寸的，啊——这是什么码。我也是心大，主要是懒，就没退，凑合用吧。这个配方是适合6寸和6.25寸这个奇葩尺寸的。我用6.25寸做出来的饼干底座厚度在8毫米左右，主体部分高4厘米多，透明夹心3厘米左右。我猜大家都是6寸的，所以做出来可能高度比我的要略高那么一点点。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

⭕底座

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酥脆易碎的饼干 100克

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黄油 55克

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⭕透明夹心

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黄色、橙色或红色的透明果汁 150克

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白糖 10克

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吉利丁片 5克

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硬黄桃小块儿适量

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⭕奶酪主体

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牛奶 150克

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奶油奶酪 145克

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吉利丁片 10克

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淡奶油 230克

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白糖 40+10克

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黄桃果酱 110克

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⭕表层装饰

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黄桃丁适量

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其他水果丁适量

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抹茶粉适量

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桃花剪纸（自己剪就可以，我会附上图样）

烹饪步骤

步骤1/30 点击查看大图
⭕ 先做慕斯的底座。把慕斯圈一边用保鲜膜包起来做底。
步骤2/30 点击查看大图
把饼干装在袋子里，敲、敲、敲。⭐很多人做慕斯一般都用消化饼干或者奥利奥，我家有那种也比较脆的饼干，类似动物饼干。就没有再专门买消化饼干。事实证明效果一样。
步骤3/30 点击查看大图
都敲得碎成渣，再倒进碗中。⭐因为有夹心，我怕饼干底太薄支撑不住，所以我加厚了饼干底座至8毫米。不喜欢太厚的小伙伴可以酌情减量。
步骤4/30 点击查看大图
黄油加热融化成液体。倒入饼干碗中。搅拌均匀。
步骤5/30 点击查看大图
倒入已用保鲜膜封好底的慕斯圈内。用你趁手的工具把饼干碎压平成饼底。放冰箱冷藏待用。⭐是冷藏，冷藏，冷藏。
步骤6/30 点击查看大图
⭕ 再来做透明夹心。吉利丁片用冰水泡10-15分钟。这时候吉利丁已经泡软，可以轻松拿起，沥干水分。透明果汁放入白糖。⭐我买的是黄桃和芒果混合口味的苏打水。透明度比较好。一定要透明度好的哦。
步骤7/30 点击查看大图
果汁加热到微微烫手。这时候把泡软的吉利丁片放入果汁，快速搅拌。吉利丁片片刻就完全融化在果汁里不见踪影啦。⭐如果你家有温度计，大概在60-70度。如果没有，就用手伸进去感觉到微微有一点烫，但尚可忍受。不要说手脏ㄟ( ▔, ▔ )ㄏ，手脏的去洗手(●ˇ∀ˇ●)
步骤8/30 点击查看大图
把果汁液倒入同样用保鲜膜封好底的小慕斯圈内。最后把适量的切碎的黄桃小块放入果汁里。冰箱冷冻40-60分钟。是冷冻，冷冻，冷冻。
步骤9/30 点击查看大图
⭐小慕斯圈大小没有严格标准，如果奶酪主体用6寸的，建议夹心部分用4.5英寸左右的，也就是直径大概在11厘米左右。当然如果希望夹心部分再大一些，就用大点的慕斯圈，只要不超过6英寸都可以啦。我家没有合适的慕斯圈，所以我用了玻璃碗垫保鲜膜的方法。如果第一次做，不建议这个办法哦。⭐要是那种脆脆的黄桃最好了。因为慕斯是绵软的，搭配硬脆的黄桃块，在口感上有区分，非常棒。都是绵软的话，口感层次不够丰富。⭐黄桃别放太多，不然果汁都不够透明了。而且夹心部分太高会超过慕斯主体部分。不要学我，不要学我，不要学我，我是切了一个黄桃不想浪费，就都硬塞进果汁里了/(ㄒoㄒ)/~~。
步骤10/30 点击查看大图
⭕奶酪主体部分其实也很简单。同样是吉利丁片用冰水泡10-15分钟。泡吉利丁的时间，我们来打散奶油奶酪。（奶油奶酪提前室温软化。）
步骤11/30 点击查看大图
牛奶加入40克白糖，小火加热，也是加热到微微烫手即可关火。
步骤12/30 点击查看大图
把泡软的吉利丁放入牛奶中搅拌，一样很快消失不见。
步骤13/30 点击查看大图
把奶油奶酪加入到牛奶吉利丁液中，搅拌均匀成奶酪糊。刚开始会有很多奶酪渣在液体中，要耐心搅拌，或者用打蛋器低速搅拌。
步骤14/30 点击查看大图
将黄桃果酱倒入奶酪糊中，继续搅打均匀成果酱奶酪糊。
步骤15/30 点击查看大图
搅拌好的果酱奶酪糊
步骤16/30 点击查看大图
接下来我们来打发淡奶油。在淡奶油中加入10克糖，打发至出现纹路，但尚有流动性即可。
步骤17/30 点击查看大图
将打发好的奶油倒入果酱奶酪糊中，搅拌均匀。
步骤18/30 点击查看大图
现在我们把装有饼干底座的慕斯圈从冰箱里拿出来吧。
步骤19/30 点击查看大图
将一少半果酱奶酪糊倒入慕斯圈内。放进冰箱冷冻半小时。剩余部分室温下待用就可以。
步骤20/30 点击查看大图
半小时后，拿出已经定型的果酱奶酪糊和夹心部分。图片里可以看出因为不是用慕斯圈，夹心周边都不是很平整。好在没有什么影响。
步骤21/30 点击查看大图
先将夹心放在定型的奶酪糊的中间位置。
步骤22/30 点击查看大图
接着倒入最后剩下的那部分果酱奶酪糊。
步骤23/30
现在——放进冰箱冷藏吧！至少4小时，过夜是最好的。
步骤24/30 点击查看大图
⭕ 最后的装饰。先比着慕斯圈大小画一个圆圈在白纸上。网上找了合适的桃花图案，确保图案在圆圈里，打印出来。或者你也可以自己直接画在纸上。网图给你们奉上。侵删。
步骤25/30 点击查看大图
然后就是剪了。花的图案容易剪，主要是花芯剪起来要小心哦。花芯部分是单独的部分。图片是已经用过了的纸样，所以上面有抹茶粉。
步骤26/30 点击查看大图
滴答滴答，时间来到了第二天。轻轻拿起慕斯圈，将底部的保鲜膜撕掉。然后热毛巾热敷慕斯圈一两分钟，慕斯就轻松脱模。
步骤27/30 点击查看大图
把前一天剪好的剪纸放在慕斯上，摆好花芯，撒食用粉末。轻轻拿开剪纸。空白地方摆一点黄桃丁。
步骤28/30 点击查看大图
步骤29/30 点击查看大图
最后一步点击查看大图

步骤4/30

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小贴士

【写在后面】 1，关于奶油奶酪以前写奶黄芝士馅的时候，就介绍过。奶酪即芝士，芝士即奶酪。在这款甜品里，我们用的是奶油奶酪，不可以换成常见的马苏里拉奶酪。马斯卡彭奶酪可能是可以的，我没试过。但是马斯卡彭奶酪用来做提拉米苏，理论上是可以的。有试过的小伙伴欢迎留言反馈。 2，关于吉利丁这款甜品大概最容易出错的地方就在于未能凝固，也就是吉利丁的使用有问题。首先是浸泡吉利丁的温度。我的建议是先冰水浸泡（10度以下的水最好）10-15分钟。此时的状态最佳，柔软，能轻松拿起。浸泡时间过长，则很难拿出水。其次是溶解吉利丁的温度。将泡软的吉利丁放入到60-70度的需要加吉利丁的液体中，吉利丁很快就会完全溶解，没有一点固体状。或者泡软后，隔水融化成液体，再倒入到需要加吉利丁的液体中。总之，这款甜品不需要烤箱，做起来也不困难，只要有足够的耐性等待。可是当你尝到它的那一刻，你会觉得都是值得的。好啦。就是这样了。我是张嘻子。一个不喜欢墨守成规，总是因为懒而偷工减料，但对味道却很在意的小厨子。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-10-17

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