一起来做8.5厘米高的6寸戚风蛋糕

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新入手了卡士风炉小烤箱c0215和阳晨烟囱戚风模具，今天来试试手，做个6寸戚风蛋糕，看看会不会被气疯，结果，惊喜了，弹性很好，组织也不错。

食材清单加入采购清单

鸡蛋 3个

、

糖 45g

、

玉米油 30g

、

牛奶 45g

、

低筋面粉 60g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备食材
步骤2/13 点击查看大图
放入无水无油的干净打蛋盆里
步骤3/13 点击查看大图
蛋黄糊：蛋黄里加入玉米油和牛奶，搅拌均匀，筛入低筋面粉
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用手动打蛋器沿左右两个方向搅拌均匀至无颗粒状，不要花圈使劲搅
步骤5/13 点击查看大图
做好蛋黄糊，开始预热烤箱，150度，45-50分钟，手慢的，可以蛋白打一半时开始预热。
步骤6/13 点击查看大图
做蛋白糊：蛋清里面滴几滴柠檬汁（没有也可以用白醋），电动打蛋器打到出大泡，加入1/3白砂糖，打到出细密小泡时再加入一半剩下的白砂糖，继续打发至蛋清出现纹路且稳定不消失时加入剩余白糖
步骤7/13 点击查看大图
打到提起打蛋器，出现细腻不下垂的小尖角就可以了，建议新手多停下来看几次，千万不要打过，打好前用低速打几圈，可以使蛋白更稳定，不容易消泡
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用刮刀舀1/3蛋白糊加到蛋黄糊里，翻拌/切拌均匀
步骤9/13 点击查看大图
搅拌好的面糊再倒回蛋白糊，翻拌/切拌均匀，千万不要画圈搅拌，不要搅拌过度，以防消泡。
步骤10/13 点击查看大图
翻拌均匀就可以了
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从高处倒入模具，震两下，放入预热好的烤箱。150度45-50分钟
步骤12/13 点击查看大图
烤好的蛋糕拿出来震两下，震出热气，马上倒扣，晾凉后脱模。脱模是用手扒着蛋糕沿模具一圈，使之与模具分离
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切块开吃，或者抹上打发好的淡奶油装饰成蛋糕。

小贴士

1⃣️分离蛋清时，蛋清里不可以有一点点蛋黄，打蛋盆必须无水无油，不然会打到哭也打不起来 2⃣️.搅拌都是翻拌，好像炒菜的动作，不要过猛，不要画圈搅拌，避免出筋 3⃣️.蛋糕糊倒入模具时，至少20厘米高处倒入。 4⃣️.每个烤箱脾气都不一样，我说的温度和时间仅供参考，如果发现长高太快，顶部开裂严重，请调低温度，如果中间湿润，请增加温度延长时间。大烤箱要适当调高温度。我用的卡士风炉小烤箱c0215比较小，温度还是蛮准的。 5⃣️.出炉后要马上震出热气，倒扣，避免回缩

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发布于 2020-10-16

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