四川-酸辣白菜
酸辣白菜是一道四川省的汉族传统名菜,是一道接地气的开胃下饭菜。营养丰富,口感清脆,口味独特。即使是我没有胃口的时候,做个酸辣白菜既爽口下饭,又怎么吃都不担心长胖的问题。 白菜和香醋搭配的实在是太完美了,开胃又下饭。就算没有其他的饭菜,每次只要有酸辣白菜,总会不知不觉的多吃一碗米饭,比吃肉还香,而且十分解腻。每当朝九晚五的我又累又乏的回家家中,能够做一盘酸辣白菜,方便快捷口味又不错,虽说吃了这么多年,但是从不感觉厌烦。不过看似这简单的一道家常菜,想要炒的好吃可并不简单。一不小心就会炒的黑乎乎的影响食欲,心中不免会有疑问? 为什么饭店的酸辣白菜好吃,很多人第一步就做错了。那么酸辣白菜怎么能炒的又爽脆又入味呢?这里面可是有小窍门的。一起来看看吧! 参与活动: #中秋团圆食味,就爱这口家乡味#
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步骤1/4
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准备大白菜一颗,扒去了老叶,把白菜叶一片片的掰下,清洗干净。
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步骤2/4
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把白菜用手撕成大片,把白菜帮和菜叶子分开,这样炒出来的白菜就会入味,另取一碗,再调一个灵魂料汁,往碗内倒入一勺香醋,一勺生抽,半勺老抽,一勺盐,一勺糖,一勺淀粉,接着加上少许的水,把它调搅拌均匀,放在旁边备用。
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步骤3/4
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起锅,往锅中倒入适量的油,将油烧至六七成热,下入辣椒和蒜末,炒出香味后,先放入包菜帮翻炒,等白菜帮炒的变软之后,再放入洗净的白菜叶快速翻炒,直到白菜都完全变软。
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最后一步
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倒入调好的料汁,大火翻炒均匀至汤汁粘稠就可以出锅了。酸辣白菜这样做,搭配米饭绝对吃出肉的感觉,一锅米饭都不够吃。
1.白菜要更入味,一定要用手撕白菜,料汁里要加入淀粉,可以让汤汁裹住白菜,这样更加入味了。
2.把白菜帮和菜叶子分开,这样炒出来的白菜就会入味
3.这道菜的窍门个人比较喜欢用老陈醋,用老陈醋味道就会更浓重一些,陈醋和油的完美碰撞,激发出来的香味,闻着就流口水。老陈醋炒出的菜肴颜色也会更深一些,因此在放入老陈醋的时候,要把握好度,否则炒出来的酸辣白菜会黑乎乎的不好看。
4.如果你要选择放白醋,我建议搭配适量的老陈醋,能够提供一定的浓郁的醋酸味,色泽上也能够最大的保留蔬菜自身的色泽,不会炒出来太过暗淡无光。非常适合第一次炒这道菜的朋友。
这道无敌下饭的酸辣白菜一定要get哦!
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发布于 2020-10-15
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