经典广式五仁月饼
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步骤1/8
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饼皮部分,先把糖浆,花生油,枧水乳化好
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步骤2/8
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再筛入面粉和奶粉,避免有小颗粒
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步骤3/8
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用刮刀拌匀,没干粉,用保鲜膜包起来松弛2小时
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步骤4/8
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馅料称重48克一个,搓圆,这里是翻了好几倍的量
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步骤5/8
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松弛好的饼皮,称30克重一个,包上馅料
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步骤6/8
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烤箱提前180℃预热好,月饼喷上一层水雾(防止开裂)再进烤箱,中下层烤10分钟,取出来凉5分钟,刷上蛋液,再放进去烤8~10分钟
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步骤7/8
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刚出炉的月饼是软的,凉透了就是硬的!!密封保存,2-3天回油变软,就可以吃了!颜值不错吧!自己做的量超足的!
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最后一步
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好看吧,喜欢的就做起来吧!
关于月饼的一些知识 月饼泄脚
1、糖浆浓度太高,太稠
2、配方中糖浆比例过高
3、糖浆酸性太大
4、面粉筋度过高
5、馅料添加淀粉太多
6、馅料中水分太高
7、饼皮太厚,太软
8、成型后静置时间太长
9、炉温底火太低
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-10-14
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